Mottura – Stilio Primitivo di Manduria 2022

Stilio Primitivo di Manduria van wijnhuis Mottura is een rode wijn uit Puglia, gemaakt van de Primitivo-druif. De wijn combineert de kracht van deze zuidelijke druif met een zorgvuldige selectie van druiven uit laagopbrengende wijngaarden rond Manduria.

Mottura: wijnmaker sinds 1927

Het verhaal van Mottura begon toen Pasquale Mottura uitkeek over de wijngaarden die hij in de loop der jaren had opgezet, hectare na hectare. Sindsdien bouwt het wijnhuis in Salento voort op die basis, met Stilio als een van de wijnen die de traditie van de streek weerspiegelen. De naam Stilio verwijst naar de oude culturele traditie van de taranta uit Salento, die de afgelopen jaren opnieuw aandacht kreeg, en dat is terug te zien op het etiket: op het etiket is een gestileerde diadeemspin afgebeeld, op een zwart veld.

Van druif tot fles: het maakproces

De Primitivo-druiven voor Stilio komen uit verschillende gemeenten in de provincie Taranto, waar het terroir bestaat uit kalkhoudende klei en de winters hier matig zijn en de lentes en zomers erg droog. De druiven worden streng geselecteerd en zijn afkomstig van wijngaarden met een lage opbrengst. Een deel van de druiven wordt voor de productie van Stilio gekneusd aan de plant en ondergaat zo een lichte droging, wat de aroma’s concentreert door een waterverlies van ongeveer 20 tot 30%. Na de oogst volgt een traditionele maceratie van 10 tot 12 dagen en fermentatie onder gecontroleerde temperaturen, waarna malolactische gisting volgt. Een deel van de wijn rijpt vervolgens 6 maanden in Franse eikenhouten vaten van 1 en 2 jaar oud. Tot slot krijgt de wijn nog enkele maanden flessenrijping voordat hij de winkel bereikt. Met een alcoholpercentage van 14,5% is dit een stevige, volle rode wijn.

Waarom deze fles kiezen

Wat Stilio onderscheidt van veel andere Primitivo’s, is de manier waarop een deel van de druiven wordt ingezet: door lichte droging aan de plant ontstaat een geconcentreerder sap, nog voordat de eigenlijke vinificatie begint. Gecombineerd met de rijping op Franse eikenhouten vaten van 1 en 2 jaar oud krijgt de wijn een gelaagdheid die verder gaat dan een gemiddelde instapper uit de regio. De herkomst uit specifiek geselecteerde, laagopbrengende percelen rond Manduria zorgt bovendien voor meer concentratie in het glas.

Bewaren en serveren

Dankzij de combinatie van vatrijping en flessenrijping kan deze Primitivo prima nog enkele jaren liggen, mits koel en donker bewaard op een liggende fles. Eenmaal geopend proef je de wijn het beste binnen enkele dagen, goed afgesloten en koel bewaard.

Veelgestelde vragen

Waar past deze wijn bij?

Deze Primitivo combineert goed met stevige, hartige gerechten. Denk aan:

• Gegrild rundvlees
• Wildgerechten
• Stoofschotels
• Gebraden of geroosterd wild
• Rijpe kazen

Wanneer schenk je deze wijn?

Deze volle rode wijn past bij een uitgebreid diner in de koudere maanden, wanneer je een wijn met body en structuur zoekt. Ook bij een avond met stevige vleesgerechten in gezelschap komt hij goed tot zijn recht.

Op welke temperatuur schenk je deze wijn?

Schenk deze Primitivo op een temperatuur tussen de 16 en 18 graden. Bij deze temperatuur komen de rijpe fruitaroma’s en de body van de wijn het beste tot hun recht.

Hoe smaakt deze wijn?

De wijn is intens donkerrood met paarse reflecties in het glas. De neus toont aroma’s van jam gemaakt van roodfruit, morello kersen en gedroogde pruim, met tertiaire tonen van vanille en kruidnagel. In de mond is de wijn fluweelzacht, vol en harmonieus, met een afdronk die de rijpe fruittonen laat naklinken.

Van welke druiven is deze wijn gemaakt?

Stilio wordt voor 100% gemaakt van de Primitivo-druif, een druivenras dat in Puglia van oudsher wordt geassocieerd met volle, krachtige rode wijnen. De druiven komen uit geselecteerde, laagopbrengende wijngaarden rond Manduria.