Pet-nat

Pet-nat is de geuzennaam voor pétillant naturel, een mousserende wijn die haar bubbels dankt aan een enkele, ononderbroken gisting. Waar de meeste bruiswijnen hun koolzuur krijgen via een tweede gisting met toegevoegde suiker en gist, wordt pet-nat gebotteld terwijl de eerste gisting nog aan de gang is. In plaats van twee losse gistingen is er één lange, doorlopende gisting, die tijdelijk wordt onderbroken door de wijn te koelen voordat hij wordt gebotteld en afgesloten, waarna hij weer voorzichtig wordt opgewarmd om de gist te laten herstarten. Deze werkwijze heet de methode ancestrale, de oudste manier om een wijn spontaan te laten bruisen. Het resultaat is een wijn met een lichte, natuurlijke mousse, vaak met een vleugje troebelheid, die veel losser en speelser overkomt dan een klassieke fles mousserende wijn.