Pauillac

Pauillac ligt aan de linkeroever van het Gironde-estuarium, op het schiereiland van het Médoc. De appellation is uitsluitend voorbehouden aan rode stille wijnen. Cabernet sauvignon geeft de wijn zijn structuur, bouquet en vermogen om lang te rijpen.Het gebiedDe wijngaarden liggen in een smalle strook van ongeveer zeven kilometer lang en vier kilometer breed langs de linkeroever van de Gironde. Dankzij de nabijheid van de Atlantische Oceaan en de rivier zelf heeft het gebied een getemperd oceanisch klimaat. De ondergrond bestaat uit grind en grind-zandmengsels die goed doorlaatbaar zijn, mits het aandeel fijn zand beperkt blijft; percelen op moderne rivierafzettingen of slecht gedraineerde zandgrond vallen buiten het afgebakende gebied. Deze grindbodems worden gezien als ideale grond voor cabernet sauvignon, al doet ook merlot het er goed.De regels van de appellationPauillac kent geen interne niveaus binnen de appellation; dezelfde regels gelden voor het hele gebied.Alleen rode stille wijnen mogen de naam Pauillac dragen.Toegestane druivenrassen zijn cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot en petit verdot.De druiven moeten afkomstig zijn uit de gemeente Pauillac zelf, of van specifiek afgebakende percelen in de gemeenten Cissac-Médoc, Saint-Estèphe, Saint-Julien-Beychevelle en Saint-Sauveur.Na de verplichte elevage mag de wijn pas vanaf 1 september van het jaar na de oogst op de markt worden gebracht.Het gehalte aan restsuiker in de afgevulde wijn mag niet hoger zijn dan 2 gram per liter.Over het minimale alcoholpercentage en het precieze aandeel van cabernet sauvignon in de assemblage spreken de geraadpleegde bronnen elkaar tegen, dus die cijfers laten we hier weg.Hoe smaakt hetPauillac staat bekend om krachtige, gestructureerde rode wijnen met een diepe kleur en een goed vermogen om te rijpen. Cabernet sauvignon brengt aroma’s van cassis, munt en cederhout, terwijl merlot rondere, fruitige tonen van aardbei, framboos en braam toevoegt. Petit verdot versterkt kleur en tannine, en cabernet franc, dat hier minder vaak voorkomt, voegt tonen van framboos, aalbes en viooltje toe. Naarmate de wijn ouder wordt, ontwikkelt zich een complex boeket.