Chablis

Chablis vormt de meest noordelijke uithoek van de Bourgogne, in het departement Yonne, op ruime afstand van beroemdere buren als de Côte d’Or. De streek ligt zo’n zestien kilometer ten oosten van Auxerre en is in feite dichter bij het zuiden van Champagne dan bij de Côte d’Or. Dat verklaart meteen waarom Chablis qua smaak soms meer weg heeft van een koelbloedige noorderling dan van een klassieke Bourgondische chardonnay. Het gebied strekt zich uit over ongeveer vijftien bij negen kilometer en omvat 25 gemeenten rond de rivier de Serein, die het lokale klimaat mede temperen. De wijngaarden liggen verspreid over glooiende hellingen rond het gelijknamige stadje, waarbij de oriëntatie van elke helling direct van invloed is op de kwaliteit van de druiven.