Glera

Glera is de witte druif die verantwoordelijk is voor bijna elke Prosecco die je in de schappen tegenkomt. Tot 2009 heette de druif zelf ook Prosecco, maar die naam werd voorbehouden aan de wijn en de herkomstbenaming, waarna de druif de naam Glera kreeg. Je proeft in deze druif geen uitgesproken persoonlijkheid, en dat is precies haar kracht: Glera is een neutraal druivenras met een prettige zuurgraad, waardoor ze zich uitstekend leent voor mousserende wijn. In de wijngaard herken je de plant aan grote, iets losse trossen met een dunne, geelgroene schil, wat haar minder gevoelig maakt voor schimmel en rot. Als je een fles met Prosecco op het etiket in handen hebt, drink je in praktisch alle gevallen een wijn van deze druif.Wat is Glera?Glera is een witte druivensoort uit Noordoost-Italië die de basis vormt van Prosecco. Vroeger droeg de druif zelf de naam Prosecco, maar bij de toekenning van de DOCG-status aan Conegliano Valdobbiadene in 2009 is de naam veranderd om verwarring met de wijnnaam te voorkomen en de herkomstbenaming te beschermen. Over de precieze oorsprong lopen de verhalen uiteen: de ene theorie wijst naar het gelijknamige dorpje Prosecco bij Triëst, de andere naar de provincie Padua, waar een verwante druif Serprino heet. Wat vaststaat, is dat de druif al zeker twee eeuwen op grote schaal wordt aangeplant in de heuvels ten noorden van Venetië. Je merkt aan de bouw van de druif meteen waarom ze zo geschikt is voor bubbels: dunne schil, weinig suiker van nature en een frisheid die zich goed verhoudt tot de gistige tonen die tijdens de vergisting ontstaan.Hoe smaakt Glera?Het smaakprofiel van Glera is licht, fris en toegankelijk, met een neus van bloemen en wit fruit. In de smaak proef je meestal groene appel, peer en citrus, aangevuld met een vleugje perzik of meloen bij de wat rijpere, drogere stijlen. De zuren zijn nooit scherp, maar spelen een hoofdrol: ze geven de wijn spanning en zorgen ervoor dat het geheel nooit plat aanvoelt. Bij de iets zoetere afwerkingen, zoals Extra Dry, komen vaak bloesem en een vleugje honing naar voren, terwijl de droge (Brut) varianten strakker en directer overkomen met meer accent op steenfruit. De afdronk is meestal kort tot middellang, en de belletjes zijn doorgaans zachter en fijner dan bij wijnen die op de fles hebben nagegist. Dat zachte, ronde karakter van de mousse is een van de dingen die Prosecco onderscheidt van bijvoorbeeld Champagne of Cava.Waar wordt Glera verbouwd?Glera is vrijwel exclusief verbonden aan Veneto en delen van Friuli-Venezia Giulia, met Conegliano en Valdobbiadene als de bekendste kernen. Wil je meer weten over hoe klimaat, hoogte en bodem de stijl binnen deze gebieden bepalen, kijk dan op de pagina’s van Veneto of de betreffende Prosecco-regio’s; dat is niet waar deze pagina over gaat. Wel is het goed om te weten dat de druif laat rijpt, meestal richting eind oktober, wat haar levendige zuurgraad ten goede komt. Buiten Italië wordt Glera nauwelijks geplant; de druif is in de praktijk onlosmakelijk verbonden met haar Noord-Italiaanse thuisbasis.Hoe wordt Glera gevinifieerd?Vrijwel alle Glera wordt verwerkt volgens de Charmat-methode, waarbij de tweede gisting niet op de fles maar in grote, drukbestendige tanks van roestvrijstaal plaatsvindt. Dat is een bewuste keuze: omdat het aromaprofiel van Glera fris en fruitig is, wil je dat karakter juist bewaren in plaats van het te laten overschaduwen door lange gistlagering. Na de tankgisting wordt de wijn onder druk gebotteld, waardoor de belletjes behouden blijven zonder dat er brood- of gistige tonen ontstaan zoals bij de traditionele methode. Historisch gezien ontstonden de bubbels van Prosecco trouwens per ongeluk: de winterkou onderbrak vroeger de gisting, waardoor er nog restsuiker en koolzuur in de wijn achterbleven. De moderne Charmat-methode is in feite een gecontroleerde, betrouwbare versie van dat oude natuurlijke proces. Afhankelijk van het gewenste restsuikergehalte resulteert dit in stijlen als Brut, Extra Dry of Dry, en in structuur als Frizzante of het vollere Spumante.Waar past Glera bij?Dankzij de frisheid en het lage alcoholgehalte is Glera een natuurlijke aperitiefwijn, maar ze is breder inzetbaar dan je misschien denkt. Bij lichte antipasti, gegrilde groenten, witvis of zachte kazen vult de zuurgraad juist mooi aan. Ook bij Aziatisch geïnspireerde gerechten met een fris of licht zoet element werkt de combinatie van bubbels en fruitigheid verrassend goed. Vermijd te zware, romige sauzen of intens gekruide gerechten: die overstemmen het subtiele fruit en de fijne mousse van de wijn.Waar let je op bij het kiezen van Glera?Let allereerst op de aanduiding Brut, Extra Dry of Dry, want dat zegt meer over het restsuikergehalte dan de naam Prosecco zelf. Extra Dry is, verwarrend genoeg, vaak zoeter dan Brut; wie een strakke, droge stijl zoekt, kiest dus bewust voor Brut. Kijk ook naar het verschil tussen Frizzante en Spumante: Frizzante heeft minder koolzuurdruk en dus een zachtere, subtielere mousse, terwijl Spumante voller en uitgesprokener bruist. Een veelgemaakte fout is denken dat alle Prosecco gelijk is; de stijl varieert flink met de gekozen restsuiker, de druk in de fles en de manier waarop de producent de basiswijn heeft gevinifieerd. Wil je weten hoe klimaat en ligging binnen een specifieke regio de stijl verder kleuren, dan is dat een vraag voor de regiopagina in plaats van voor deze druivenpagina.Veelgestelde vragenIs Glera droog of zoet?Dat verschilt per fles: Glera zelf is een neutrale druif zonder van nature een zoete of droge signatuur, maar de wijnmaker bepaalt via de dosage of het eindresultaat Brut, Extra Dry of Dry wordt. De meeste Prosecco op basis van Glera valt in de categorie Brut of Extra Dry, met een lichte frisheid die nooit overdreven zoet aanvoelt.Op welke temperatuur schenk je Glera?Schenk Glera koel, tussen de 6 en 8 graden, zodat de frisse zuren en het fruit optimaal tot hun recht komen. Te koud geserveerd verdwijnen de subtiele bloemige en fruitige aroma’s juist naar de achtergrond.Welk glas past bij Glera?Een smal fluitglas houdt de mousse het langst intact, maar benadrukt de aroma’s minder. Veel sommeliers kiezen daarom liever voor een iets breder tulpvormig glas, dat meer ruimte geeft aan de bloesem- en fruittonen zonder de bubbels meteen te laten verdwijnen.Hoe lang kun je Glera bewaren?Prosecco op basis van Glera is gemaakt om jong gedronken te worden; het fruit en de frisheid zijn juist de kern van de wijn en verdwijnen bij langere lagering. Drink een fles idealiter binnen een jaar tot achttien maanden na aankoop, en bewaar ongeopende flessen koel, donker en liggend.Met welke druiven wordt Glera geblend?Binnen de Prosecco-regelgeving mag een klein percentage andere, doorgaans lokale witte of licht aromatische druiven worden toegevoegd, maar Glera vormt in de praktijk het overgrote deel van de blend. Het exacte aandeel en de eventuele aanvullende druiven verschillen per producent en per wijn.Welke stijlverschillen zijn er per streek?Wijnen uit de heuvels van Conegliano-Valdobbiadene worden over het algemeen als verfijnder en complexer beschouwd dan de grootschaliger geproduceerde Prosecco DOC uit de vlakkere delen van Veneto en Friuli. Voor de precieze achtergrond van dat onderscheid, zoals bodem en hoogteligging, verwijzen we door naar de betreffende regiopagina’s.