Carlo Scala – Appassimento 2024

Carlo Scala Appassimento is een rode wijn uit Puglia, gemaakt van 100% Negroamaro-druiven volgens de traditionele appassimento-methode. Het is een fles voor wie houdt van een volle, zachte stijl met een vleugje zoetheid in de afdronk.

Het wijnhuis Carlo Scala: aandacht voor het drogen van de druif

Carlo Scala legt zich toe op de zorgvuldige verwerking van zijn beste druiven. Op de producentensite wordt beschreven dat het huis de gedroogde druiven met liefde voorbereidt voor een
delicate pressing en obtained, then like today, a riche and soft wine, which is a triumph of fragrances of plums, cherries and cocoa, united with its structure and roundness give unique class
. Die aanpak van drogen en persen bepaalt het karakter van elke fles die onder deze naam verschijnt.

Over de wijn: Negroamaro en de appassimento-methode

Voor deze Appassimento worden de druiven na de oogst niet direct verwerkt. Volgens de producent blijven de
grapes are left to wither on the vines for 3 weeks
, waarna handmatige oogst volgt met
maceration on the skins to extract colour and flavor
. De vergisting vindt plaats
in steel tanks at controlled temperature
, en het rendement ligt laag:
maximum grape yield in the finished wine, ready for consumption, does not exceed 50%
. Dat lage rendement is precies wat de wijn zijn concentratie geeft. De wijn heeft een alcoholpercentage van 14%.

Wat deze fles onderscheidt

Appassimento is een techniek die van oudsher wordt geassocieerd met Noord-Italiaanse wijnen, maar hier wordt ze toegepast op Negroamaro, de druif die van huis uit bij Puglia hoort. Doordat de druiven drie weken op de stok worden gedroogd voordat ze worden geplukt, concentreren suikers en aroma’s zich al vóór de oogst, in plaats van op rekken of matten na de pluk. Dat geeft deze Appassimento een directere band met de wijngaard dan bij wijnen waar het drogen los van de wijnstok gebeurt. De lage opbrengst van de gedroogde druiven zorgt voor een geconcentreerde, structuurrijke wijn die toch de zachtheid behoudt die bij Negroamaro past.

Bewaren

Serveer deze wijn bij een temperatuur tussen de 15 en 17 graden voor het beste resultaat. Bewaar de fles op een koele, donkere plek, liggend, zodat de kurk vochtig blijft. Eenmaal geopend proef je de wijn het best binnen een paar dagen.

Veelgestelde vragen

Waar past deze wijn bij?

Deze Appassimento combineert goed met stevige, smaakvolle gerechten die de volle structuur van de wijn aankunnen. Denk aan de volgende combinaties:

• Pittige pastagerechten met tomatensaus
• Gegrild rood vlees
• Gerijpte kaas
• Wildgerechten met een stevige jus
• Gebraiseerd lamsvlees

Wanneer schenk je deze wijn?

Deze volle rode wijn past bij een uitgebreid diner in de koelere maanden, wanneer je op zoek bent naar een fles met body en diepgang. Hij leent zich ook goed voor een avond met vrienden bij een stevige maaltijd.

Op welke temperatuur schenk je deze wijn?

Schenk deze wijn bij een temperatuur van 15 tot 17 graden. Bij deze temperatuur komen de rijpe fruitaroma’s het best tot hun recht zonder dat de alcohol te veel op de voorgrond treedt.

Hoe smaakt deze wijn?

In het glas toont de wijn een donkere, robijnrode kleur. De neus brengt geconcentreerde aroma’s van pruimen, kersen en cacao, terwijl de smaak zich warm en zacht ontvouwt met een fluwelige, volle structuur en een minimale restzoetheid in de afdronk.

Van welke druiven is deze wijn gemaakt?

Deze wijn is een monocépage van 100% Negroamaro, de belangrijkste rode druif van Puglia. De druiven worden gedroogd op de stok voordat ze worden geoogst, wat de wijn zijn geconcentreerde karakter geeft.