Evidencia – Touriga Nacional Dao Reserva 2021

Evidência Touriga Nacional Dao Reserva

Evidência Touriga Nacional Dao Reserva is een rode wijn uit de Dão, gemaakt door het Portugese wijnhuis Evidência. De wijn is een assemblage van Touriga Nacional, Tinta Roriz en Alicante Bouschet en komt uit een van de meest karakteristieke wijnregio’s van Portugal.

Het wijnhuis achter Evidência

Evidência is een project van Parras Wines, een Portugees familiebedrijf met meerdere wijnprojecten verspreid over verschillende regio’s van het land. In de Dão legt het huis de nadruk op Touriga Nacional, lage opbrengsten en de combinatie van traditionele druivenrassen met een moderne aanpak in de kelder. Enoloog Carlos Eduardo tekent voor de vinificatie van deze reeks.

Druiven, vinificatie en rijping

Voor deze Reserva wordt gewerkt met een assemblage van Touriga Nacional, Tinta Roriz en Alicante Bouschet, de druiven die de ruggengraat vormen van veel klassieke rode wijnen uit de Dão. Na de alcoholische vergisting rijpt de wijn gedurende zes maanden in barrique van Frans eiken. Deze houtrijping zorgt voor extra complexiteit in het aroma, met accenten van gekonfijt bosfruit, kruiden en bloemige tonen. Het alcoholpercentage van de wijn bedraagt 12,5%.

Waarom deze fles de moeite waard is

Deze Reserva onderscheidt zich door de combinatie van de granietbodems rond de Serra da Estrela met een bewuste, beperkte houtopvoeding. Door te kiezen voor een assemblage van drie druiven in plaats van een enkele rassen, ontstaat een wijn met meer laagjes dan een zuivere cépagewijn. De zes maanden rijping in Frans eiken is lang genoeg om structuur en diepgang toe te voegen, maar kort genoeg om het fruit en de herkomst overeind te houden.

Bewaren en serveren

Deze Reserva is toegankelijk in zijn jeugd, maar de structuur en de houtrijping geven de wijn ook de mogelijkheid om nog enige tijd te rijpen op de fles. Bewaar de fles liggend, op een koele en donkere plek met een gelijkmatige temperatuur. Eenmaal geopend is de wijn het lekkerst binnen een paar dagen.

Veelgestelde vragen

Waar past deze wijn bij?

Dankzij de structuur en de aanwezige tannine is dit een wijn met een brede gastronomische inzetbaarheid. Hij combineert goed met de volgende gerechten:

• Gegrild rundvlees
• Wildgerechten zoals hert of ree
• Gestoofde lamsschouder
• Gerijpte harde kaas
• Portugese stoofschotels met chorizo

Wanneer schenk je deze wijn?

Deze Reserva leent zich goed voor een uitgebreid diner of een avond waarop je de tijd neemt voor het glas. Door zijn structuur past hij ook goed bij koelere maanden, wanneer stevigere gerechten op tafel komen.

Op welke temperatuur schenk je deze wijn?

Schenk deze wijn op een temperatuur tussen 16 en 18 graden. Is de wijn te koud, laat hem dan eerst enkele minuten op temperatuur komen voordat je inschenkt.

Hoe smaakt deze wijn?

In het glas toont de wijn een diepe, robijnrode kleur. De neus is complex, met gekonfijt bosfruit, kruiden en subtiele bloemige tonen. In de mond is de wijn zacht en dicht van textuur, met een lange en aanhoudende afdronk.

Van welke druiven is deze wijn gemaakt?

Deze wijn is een assemblage van Touriga Nacional, Tinta Roriz en Alicante Bouschet, drie druiven die veel voorkomen in de Dão. Touriga Nacional levert het zwarte fruit en de structuur, terwijl de andere rassen bijdragen aan de balans van de wijn.