Biscardo Enigma Appassimento Sangiovese Rubicone
Enigma is een rode wijn van wijnhuis Biscardo uit Italië, gemaakt van 100% Sangiovese-druiven volgens de appassimento-methode. Deze fles combineert de fruitrijkdom van gedeeltelijk ingedroogde druiven met een opvallende presentatie, als project van de familie Biscardo.
Het wijnhuis Biscardo: van kleermakers tot wijndynastie
De familie Biscardo behoort tot de oudste wijnfamilies van Veneto en kent een geschiedenis die teruggaat tot 1878 in San Bonifacio, nabij Verona. Oorspronkelijk waren zij actief als kleermakers, maar begin twintigste eeuw verschoof de focus naar wijnhandel en later naar wijnproductie. Tegenwoordig wordt het familiebedrijf geleid door de broers Maurizio en Martino Biscardo, die de Italiaanse wijntraditie op eigentijdse wijze voortzetten. Hun wijnen staan bekend om de balans tussen toegankelijkheid en karakter, met aandacht voor authenticiteit en terroir.
Sangiovese en de appassimento-methode
Voor Enigma worden de Sangiovese-druiven met de hand geoogst in de late herfst, waarna ze gedeeltelijk indrogen. Dit appassimento-proces concentreert suikers, aroma’s en structuur, wat resulteert in een wijn met diepe intensiteit. Eind december vindt een langzame maceratie plaats bij lage, gecontroleerde temperaturen. Een deel van de wijn rijpt vervolgens op eikenhouten vaten, wat zorgt voor subtiele, ronde tonen naast het krachtige fruitkarakter. Het alcoholpercentage komt uit op 15%.
Waarom deze fles bijzonder is
Enigma is geen standaard Sangiovese: het is opgezet als een apart project van Maurizio en Martino Biscardo, waarbij naast de wijn zelf ook bewust is gekozen voor een opvallende fles en een etiket met een uitgesproken persoonlijkheid. De combinatie van handmatige oogst, gedeeltelijke droging en vaatrijping vraagt om vakmanschap en geduld, en dat proef je terug in de concentratie en de gelaagdheid van de wijn. Voor wie op zoek is naar een Sangiovese met meer diepgang dan de gemiddelde variant uit Emilia-Romagna, biedt deze fles een intense en persoonlijke stijl.
Bewaren en serveren
Enigma is direct toegankelijk en hoeft niet lang te rijpen voordat je hem opent. Bewaar de fles liggend, koel en donker, dan blijft de wijn de komende jaren van goede kwaliteit. Eenmaal geopend kun je de wijn het beste binnen enkele dagen opdrinken voor optimale beleving.
Veelgestelde vragen
Waar past deze wijn bij?
Enigma combineert goed met stevige, hartige gerechten die de kracht van de wijn aankunnen.
- Rood vlees en wildgerechten zoals hert en wild zwijn
- Stoofschotels met kruidige accenten
- Gerijpte kazen zoals Parmigiano Reggiano of Pecorino
- Geroosterde groentegerechten met mediterrane kruiden
- Lamsragout of gevulde paprika’s
Wanneer schenk je deze wijn?
Deze wijn komt tot zijn recht tijdens een uitgebreid diner in de herfst of winter, wanneer je een vollere, kruidige rode wijn zoekt. Ook bij een informeel etentje met vrienden waarbij je iets bijzonders wilt schenken, is Enigma een goede keuze.
Op welke temperatuur schenk je deze wijn?
Serveer Enigma op een temperatuur tussen de 18 en 20 graden. Zo komen de rijke aroma’s en de zachte tannines het best tot uiting.
Hoe smaakt deze wijn?
De kleur is donkerpaars met een diepe kern. In de geur presenteert Enigma zich harmonieus, met weelderige aroma’s van bramen en frambozen. In de mond is de wijn vol en zacht, met fluweelzachte tannines en een lange afdronk waarin rijpe bessen en subtiele kruidigheid samenkomen.
Van welke druiven is deze wijn gemaakt?
Enigma wordt volledig gemaakt van de Sangiovese-druif, een van de bekendste blauwe druivenrassen van Italië. Door de appassimento-methode krijgt de druif hier een extra concentratie aan smaak en structuur.
Anne (geverifieerde eigenaar) –
Zacht maar toch krachtig. Stroperig, tikje zoet en kruidig. Veel donker fruit als kersen en bramen, bijna als een mooie amarone. Ontzettend verrast door deze mooie fles, zowel inhoud als buitenkant. Blijver.