Paradiso – Basato Nero di Troia 2019

Paradiso Basato Nero di Troia: krachtige rode wijn uit Puglia

Paradiso Basato Nero di Troia is een geconcentreerde rode wijn van Cantine Paradiso, gemaakt van de inheemse Nero di Troia-druif uit Puglia. De wijn staat bekend om zijn volle, krachtige karakter en zijn diepe, rijpe fruit. Cantine Paradiso profileert deze Basato als een van de meest karaktervolle wijnen uit het assortiment.

Cantine Paradiso: van armoede naar familiewijnhuis

Het verhaal van Cantine Paradiso begint in 1954, toen boer
Angelo Paradiso, vader van vier kinderen, in Cerignola, in het hart van Tavoliere delle Puglie een wijnmakerij oprichtte
. Het wijnhuis ontstond in een tijd van armoede onder boeren in Zuid-Italië;
druiven werden destijds vaak voor lage prijzen verkocht aan wijn- en vermoutproducenten in het noorden
. Het bedrijf bleef in familiehanden en groeide uit tot een naam die
met name bekend staat om zijn gulle, rode wijnen, gemaakt van druivenrassen als Primitivo, Negroamaro en Nero di Troia
. Vandaag de dag beschikt het wijnhuis over
zo’n 30 hectare aan wijngaarden, waar zowel rode als witte druivenrassen zijn aangeplant
.

Over de wijn: druif, oogst en vinificatie

De Basato wordt gemaakt van
100% Nero di Troia
, geoogst in de wijngaarden rond Cerignola. Volgens de producent worden
de druiven begin tot halverwege oktober geplukt in de wijngaarden rond Cerignola, wanneer ze zeer rijp en zeer geconcentreerd van smaak zijn
. Na de oogst
worden de druiven ontsteeld en gekneusd, waarna ze 10-15 dagen weken in RVS-tanks op een gecontroleerde temperatuur, waarbij het sap steeds over de druivenpulp wordt gepompt om extra smaak te onttrekken
. Aansluitend rijpt de wijn op hout:
na het zachtjes persen ondergaat de wijn een lagering van wel twaalf maanden op eikenhouten vaten, waarbij Cantine Paradiso medium-getoaste vaten van Frans Allier-eikenhout gebruikt
. De alcohol van deze wijn bedraagt 14,5%.

Wat deze Basato onderscheidt

Deze fles is niet zomaar een cépagewijn:
Nero di Troia komt vaker voor als onderdeel van een blend dan als zelfstandige druif, terwijl hij in dit volle, krachtige exemplaar zelf centraal staat
. Cantine Paradiso kiest bewust voor deze aanpak binnen het historische areaal van de druif, met begeleiding van een jonge enoloog. Het label draagt bovendien een medaille van de internationale proeverij Mundus Vini, wat de kwaliteit van deze specifieke wijn onderstreept.

Bewaren

Na de houtrijping komt de fles tot rust in de kelders van het wijnhuis voordat hij wordt verkocht. Bewaar de fles op zijn zij, op een koele, donkere plaats met een constante temperatuur. Deze Basato leent zich door zijn structuur ook voor verder bewaren op de fles.

Veelgestelde vragen

Waar past deze wijn bij?

Deze krachtige Nero di Troia combineert goed met gerechten die stevigheid en rijkdom vragen. Denk aan de volgende gerechten:

• Hertenbiefstuk met cranberrysaus
• Wildstoofpotje
• Pasta met salami, venkel en tomaat
• Gegrilde ree of ander wild
• Belegen kaas

Wanneer schenk je deze wijn?

Deze volle rode wijn past bij een uitgebreid diner in de koudere maanden, wanneer je een krachtige begeleider bij het hoofdgerecht zoekt. Ook rond de open haard of bij een informeel avondje met vrienden komt deze wijn tot zijn recht.

Op welke temperatuur schenk je deze wijn?

Schenk deze wijn op 16 tot 18 graden voor de volle beleving van het fruit en de tannines. In de zomer mag je hem best iets koeler serveren voor wat meer frisheid in het glas.

Hoe smaakt deze wijn?

De wijn heeft een diep robijnrode kleur met paarse reflecties. In de geur vind je rijpe pruimen, kersen, zwarte peper, nootmuskaat en een frisse toon van eucalyptus en munt. In de mond is de wijn diep en fruitig met bramen en pruimen, gedragen door een volle body en een krachtige structuur van zachte tannines.

Van welke druiven is deze wijn gemaakt?

Deze wijn is gemaakt van 100% Nero di Troia, een inheemse blauwe druif uit Puglia. De druif staat bekend om zijn stevige tannines en donkere fruittonen, en vormt hier de kern van een krachtige, geconcentreerde rode wijn.