U Mes U – Cava Gran Reserva ‘Caelus’ 2016

U MES U – Cava Gran Reserva ‘Caelus’

Caelus is de Cava Gran Reserva van het Catalaanse wijnhuis U Mes U, volledig gemaakt van Pinot Noir en gevinifieerd volgens de blanc de noirs-methode. Deze mousserende wijn uit de Penedes wordt door het wijnhuis zelf beschouwd als hun meest verfijnde en complexe cava tot nu toe.

Het wijnhuis U Mes U: dertig jaar experimenteren met Pinot Noir

U Mes U is gevestigd in Font-Rubí, in de regio Alt Penedès, en werd opgericht in het jaar 2000 met de ambitie om wijnen te maken met een eigen, onderscheidend karakter. Het wijnhuis heeft zich in de loop der jaren toegelegd op de Pinot Noir-druif en de manier waarop deze zich als blanc de noirs laat vertalen naar cava, een zoektocht die uiteindelijk heeft geleid tot Caelus. Duurzaamheid staat centraal in de bedrijfsvoering: U Mes U werkt met biologisch gecertificeerde wijngaarden en Cava’s die ook vegan gecertificeerd zijn.

Herkomst en vinificatie: Pinot Noir uit een uitzonderlijke wijngaard

De druiven voor Caelus komen van de wijngaard Can Grau, gelegen op zo’n 390 meter hoogte nabij Sant Martí Sarroca, in een mild mediterraan klimaat dat wordt beïnvloed door het pre-kustgebergte. Deze wijngaard is door de DO Cava geclassificeerd als ‘Viñedo de Guarda Superior’, wat betekent dat alle druiven bestemd zijn voor de productie van Gran Reserva-cava’s. De druiven worden met de hand geoogst en zeer voorzichtig geperst, zodat het sap zo min mogelijk in contact komt met de schillen. Vervolgens vindt de vergisting plaats in roestvrijstalen tanks, waarna de wijn op fles zijn tweede gisting ondergaat en minimaal 60 maanden op de gistcellen rijpt. Na het degorgeren wordt geen dosage toegevoegd, waardoor deze cava als Brut Nature de zuiverste expressie van de druif laat zien.

Wat Caelus bijzonder maakt

Het onderscheidende van Caelus zit in de combinatie van een zeldzame druif voor cava, een streng geselecteerde topwijngaard en een uitzonderlijk lange rijping. Waar de meeste cava’s worden gemaakt van de klassieke Catalaanse druiven, kiest U Mes U bewust voor honderd procent Pinot Noir, vinificeert deze als blanc de noirs en laat de wijn jarenlang rijpen op de gistcellen. Die keuze voor kwaliteit boven volume, gecombineerd met de biologische werkwijze van het wijnhuis, resulteert in een cava met een fijnheid en diepgang die je niet vaak tegenkomt in dit segment mousserende wijnen.

Bewaren

Caelus heeft door de lange rijping op de gistcellen al veel complexiteit opgebouwd en is bij aankoop klaar om te drinken. Bewaar de fles liggend, koel en donker, en de wijn zal zich de komende jaren nog verder kunnen ontwikkelen. Zorg dat de temperatuur constant blijft om de fijne mousse en aromatische balans te behouden.

Veelgestelde vragen

Waar past deze wijn bij?

Dankzij de romige structuur en frisheid combineert deze cava goed met een gevarieerde tafel. Denk aan:

• Gerookte zalm
• Risotto met paddenstoelen
• Wit vlees, zoals gevogelte
• Rijstgerechten, zoals paella
• Belegen kaas

Wanneer schenk je deze wijn?

Deze cava komt goed tot zijn recht als aperitief, maar ook na het diner dankzij de romige afronding. Kies dit flesje voor een moment waarop je iets bijzonders wilt schenken, van een feestelijke gelegenheid tot een rustige avond met goed gezelschap.

Op welke temperatuur schenk je deze wijn?

Schenk deze cava bij een temperatuur tussen de 6 en 8 graden Celsius. Zo komen de aroma’s het beste tot uiting zonder dat de wijn te koud de mousse verliest.

Hoe smaakt deze wijn?

In het glas toont deze cava een fijne, aanhoudende mousse met een aromatische openheid die getuigt van zorgvuldige vinificatie. In de mond overheerst een perfecte balans tussen romigheid en frisheid, met eindeloze tonen van rood fruit die verraden dat hier een rode druif als blanc de noirs is verwerkt. De afdronk is lang en genuanceerd, met een frisheid die na iedere slok terugkeert.

Van welke druiven is deze wijn gemaakt?

Deze Cava Gran Reserva is voor honderd procent gemaakt van Pinot Noir, gevinifieerd volgens de blanc de noirs-methode. Dat betekent dat de rode druif wordt verwerkt tot een heldere, mousserende wijn zonder de kleur en tannines van de schillen.