Parellada

Parellada is de stille kracht achter Cava: een druif die zelden op het etiket prijkt, maar wel het silhouet van de wijn bepaalt. Waar Xarel-lo structuur geeft en Macabeo fruit, zorgt Parellada voor de lichte, bloemige finesse die een Cava luchtig maakt in plaats van log. Je herkent haar aan tonen van groene appel, citrus en witte bloesem, en aan een verrassend laag alcoholpercentage voor een Spaanse druif. Hieronder staan een paar Cava’s waarin Parellada meespeelt, van klassiek tot biologisch, en je proeft in elk glas een andere balans tussen deze drie druiven.