Xarel-lo

Kijk eens naar die vijf flessen cava hieronder: in bijna allemaal speelt Xarel-lo een hoofdrol, samen met Macabeo en Parellada. Deze Catalaanse witte druif is de stille motor achter cava: hij levert de zuurgraad, het lichaam en een deel van de alcohol die de andere twee druiven niet meebrengen. Dikschillig, robuust en van oorsprong thuis in de streek rond Barcelona, is Xarel-lo minder bekend dan Chardonnay of Sauvignon Blanc, maar minstens zo bepalend voor het glas dat je proeft.