Bonacchi – Vin Santo del Chianti is een Toscaanse dessertwijn van het wijnhuis Cantina Bonacchi, gemaakt op ambachtelijke wijze volgens de eeuwenoude traditie van deze bekende Toscaanse zoete wijn.
Cantina Bonacchi: drie generaties Toscaans vakmanschap
Cantina Bonacchi ligt in het hart van Montalbano, in het Chianti Classico-gebied, tussen glooiende heuvels en historische steden. Het familiebedrijf bezit veertig hectare wijngaarden, waarvan twintig hectare bestemd is voor Chianti, tien hectare voor Rosso en Brunello di Montalcino en tien hectare voor DOC Montecucco. De druiven worden zorgvuldig geselecteerd en met de hand geoogst, waarna ze in een hypermodern gebouw op een gecontroleerde manier worden verwerkt, met respect voor de traditionele werkwijze.
Van gedroogde druif tot amberkleurige Vin Santo
Deze Vin Santo wordt gemaakt van Trebbiano Toscano en Malvasia. Na de oogst laat Bonacchi de druiventrossen drogen tot aan Kerstmis, waardoor het sap concentreert in suikers en aroma’s. Vervolgens rijpt de wijn in kleine, gebruikte houten vaten die caratelli worden genoemd en die het karakteristieke, warme karakter van deze stijl wijn meegeven. Het resultaat is een amberkleurige wijn met 15,5% alcohol.
Waarom deze fles de moeite waard is
Vin Santo is een specialistisch product: de lange, traditionele rijping in caratelli vraagt om geduld en vakmanschap dat je niet bij elke producent terugvindt. Bonacchi combineert deze ambachtelijke werkwijze met de knowhow van een gevestigd Toscaans wijnhuis dat al drie generaties actief is in de streek. Dat maakt deze fles een authentiek voorbeeld van een dessertwijn zoals hij van oudsher in Toscane wordt gemaakt, zonder in te leveren op precisie in de kelder.
Bewaren en serveren
Dankzij de lange rijping in het vat en het hoge suiker- en alcoholgehalte is deze Vin Santo goed houdbaar. Bewaar de fles staand, koel en donker, en schenk hem eenmaal geopend bij voorkeur binnen enkele weken op om de frisheid te behouden.
Veelgestelde vragen
Waar past deze wijn bij?
Vin Santo del Chianti is een echte meditatiewijn, traditioneel geschonken bij het dessert of als afsluiter van de maaltijd. Denk aan de volgende combinaties:
- Cantuccini di Prato (amandelkoekjes) om in de wijn te dopen
- Rijpe, pittige kazen zoals pecorino
- Gedroogd fruit en noten
- Amandeltaart of andere notige desserts
- Crème brûlée of andere romige desserts
Wanneer schenk je deze wijn?
Deze Vin Santo komt het best tot zijn recht na het diner, als rustig moment om van te genieten. Hij leent zich ook uitstekend voor een feestelijke gelegenheid waarbij je wilt afsluiten met iets bijzonders.
Op welke temperatuur schenk je deze wijn?
Schenk deze Vin Santo op een temperatuur tussen de 8 en 12°C. Gebruik bij voorkeur een klein dessertwijnglas, zodat de geconcentreerde aroma’s goed tot hun recht komen.
Hoe smaakt deze wijn?
In het glas toont deze wijn een diepe amberkleur. De neus is intens en rijk, met tonen van gedroogd fruit zoals abrikoos en rozijn. In de mond is de wijn warm en omhullend, met een mix van gedroogd fruit en kruidige tonen die door de lange rijping ontstaan, en een lange, verwarmende afdronk.
Van welke druiven is deze wijn gemaakt?
Deze Vin Santo is een cuvée van Trebbiano Toscano en Malvasia, de klassieke druivensoorten voor deze Toscaanse dessertwijn. Na de oogst laat Bonacchi de trossen eerst drogen, waardoor de suikers en aroma’s zich concentreren voordat de gisting begint.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.