Château Violet – l’Ultra Violet Sauternes 2019

Château Violet l’Ultra Violet: de topcuvée uit Sauternes

Château Violet l’Ultra Violet is een stille, edelzoete dessertwijn uit de AOC Sauternes in Bordeaux. Het is de topcuvée van het huis, gemaakt van uitsluitend semillon, geplukt op het moment dat botrytis cinerea de druiven op hun best heeft aangetast.

Vijf generaties wijnbouw in Barsac

De geschiedenis van Château Violet begint in 1815, wanneer de familie Dufour een landgoed verwerft in de streek Barsac. Vijf generaties later strekt het familiedomein zich uit over ruim 38 hectare, verdeeld over de appellaties Bordeaux, Graves en Barsac-Sauternes. Op ongeveer zes hectare grind- en kalkrijke kleigrond groeien de druiven die de basis vormen voor de Sauternes van het huis; de ochtendnevel boven het riviertje de Ciron zorgt hier voor de gunstige omstandigheden waarin botrytis cinerea, ofwel edele rotting, zich kan ontwikkelen.

Van druif tot glas: vinificatie en rijping

Voor l’Ultra Violet worden alleen de door botrytis aangetaste semillondruiven geplukt, verspreid over vier tot vijf achtereenvolgende oogstsessies. Na de vergisting wordt de wijn samengesteld en rijpt hij vervolgens twee jaar op eikenhouten vaten, wat de wijn structuur en diepgang geeft. Het alcoholpercentage komt uit op 13%.

Waarom deze fles onze aandacht heeft

Wat deze wijn onderscheidt is de manier van oogsten: Château Violet haalt de botrytisdruiven in vier tot vijf afzonderlijke sessies binnen, zodat alleen de druiven met de juiste aantasting de wijn halen. Die extra selectie, gecombineerd met de lange rijping op eikenhouten vaten, levert een geconcentreerde, complexe wijn op die de status van topcuvée van het huis verdient. Het is de fles waarmee het domein laat zien hoe ver het met zijn Sauternes kan gaan.

Bewaren en serveren

Dankzij de vinificatiewijze en de rijping op eikenhouten vaten kan deze Sauternes goed verder rijpen op de fles. Bewaar de wijn liggend, koel en donker, en schenk hem eventueel enkele jaren na aankoop voor extra ontwikkeling van de honingachtige tonen.

Veelgestelde vragen

Waar past deze wijn bij?

Deze edelzoete Sauternes combineert goed met een reeks smaakvolle gerechten.

• Crème brûlée met citrus
• Gevogeltelever, zoals foie gras
• Blauwaderkazen zoals roquefort of gorgonzola
• Pittige Aziatische gerechten
• Wit vlees, zoals gevogelte of varkensvlees

Wanneer schenk je deze wijn?

Deze wijn komt tot zijn recht als afsluiter van een uitgebreid diner of bij een bijzondere gelegenheid waarbij je tijd neemt om te proeven. Door zijn rijkdom en concentratie leent hij zich ook uitstekend voor een aperitief met gerijpte kaas.

Op welke temperatuur schenk je deze wijn?

Serveer deze Sauternes gekoeld, tussen de 8 en 10 graden Celsius. Bij een te lage temperatuur komen de aroma’s van gekonfijt fruit en vanille minder goed naar voren.

Hoe smaakt deze wijn?

De neus is elegant en intrigerend, met expressieve aroma’s van gekonfijt fruit, lichte kruidigheid en vanilletonen. In de mond is de wijn rijk en genereus, maar behoudt hij frisheid en balans dankzij hints van zoete citrusvruchten, met een warme en aanhoudende afdronk.

Van welke druiven is deze wijn gemaakt?

Deze cuvée wordt voor 100% gemaakt van de druif semillon, geplukt op het moment dat de druiven zijn aangetast door botrytis cinerea. Dit onderscheidt l’Ultra Violet van de reguliere Sauternes van het huis, die doorgaans ook sauvignon blanc en muscadelle bevat.