3 Passo Bianco is een biologische witte wijn van wijnhuis Cielo e Terra, gemaakt van Chardonnay uit Puglia. De naam ‘3 Passo’ verwijst naar het bijzondere productieproces in drie stappen, wat deze cuvée een herkenbaar karakter geeft.
Cielo e Terra: van familiewijngaard tot duurzaam wijnhuis
Cielo e Terra vindt zijn oorsprong in 1908, toen de familie Cielo in de Valle del Chiampo in Veneto een bescheiden wijngaard begon op het Casa Defra landgoed. Wat startte als een lokale onderneming, groeide via meerdere generaties uit tot een familiebedrijf met wijngaarden in zowel Veneto als Puglia. Inmiddels staat het wijnhuis onder leiding van de vierde generatie, Luca en Pierpaolo Cielo, die de traditie combineren met samenwerkingen binnen de coöperatie van de Colli Berici. Het huis zet daarnaast bewust in op biologische productiemethoden, zoals bij deze 3 Passo Bianco het geval is.
Drie stappen naar meer concentratie
Voor de 3 Passo Bianco selecteert het wijnhuis met de hand de beste, biologische Chardonnay-druiven. Een deel van de druiven wordt bewust deels overrijp geoogst, wat de wijn meer body en complexiteit geeft. Vervolgens krijgen de druiven een langere schilweking, waardoor de concentratie verder toeneemt. Na de vergisting rijpt de wijn een periode op hout, wat bijdraagt aan een ronder mondgevoel. De wijn heeft een alcoholpercentage van 13,5%.
Waarom deze fles de moeite waard is
Deze Chardonnay onderscheidt zich door de bewuste keuze voor gedeeltelijk overrijpe druiven en een verlengde schilweking, technieken die je niet in elke Pugliese witte wijn tegenkomt. De korte houtrijping voegt een extra laag toe zonder de frisheid van de druif te overheersen. Het resultaat is een wijn die de zonnige oorsprong van Puglia combineert met vakmanschap dat verder gaat dan een eenvoudige, rechttoe-rechtaan vinificatie. Voor liefhebbers van een volle, biologische witte wijn met karakter is dit een fles die opvalt tussen vergelijkbare Chardonnays uit de streek.
Bewaren en serveren
Deze 3 Passo Bianco is gemaakt om relatief jong te worden gedronken, zodat de frisheid en het fruit optimaal tot hun recht komen. Bewaar de fles op een koele, donkere plek, bij voorkeur liggend, en drink hem binnen enkele jaren na aankoop voor het beste resultaat. Eenmaal geopend kun je de wijn het beste binnen een paar dagen afmaken, gekoeld bewaard met een goede kurk of stopper.
Veelgestelde vragen
Waar past deze wijn bij?
Deze volle, biologische Chardonnay combineert goed met uiteenlopende gerechten, van lichte voorgerechten tot voller wit vlees. Denk aan de volgende combinaties:
- Lichte voorgerechten
- Wit vlees
- Intense kaas
- Visgerechten met een romige saus
- Gevogelte
Wanneer schenk je deze wijn?
Deze wijn leent zich uitstekend voor een uitgebreide lunch of diner, maar smaakt ook prima puur als aperitief. De volle, romige structuur maakt hem geschikt voor zowel alledaagse momenten als iets feestelijkere gelegenheden.
Op welke temperatuur schenk je deze wijn?
Schenk deze witte wijn bij een temperatuur van ongeveer 8 tot 10 graden Celsius. Zo komen de aroma’s optimaal tot hun recht zonder dat de wijn te koud en gesloten aanvoelt.
Hoe smaakt deze wijn?
In het glas toont deze wijn een stralend goudgeel kleur. De neus brengt aroma’s van rijp steenfruit, geroosterde noten, honing en weidebloemen naar voren, met ondertonen van citrus en tropisch fruit. In de mond is de wijn vol en bijna romig, maar blijft hij fris en verfijnd, met een knisperende, frisse afdronk.
Van welke druiven is deze wijn gemaakt?
Deze wijn is gemaakt van de Chardonnay-druif, afkomstig uit de Italiaanse wijnregio Puglia. De druiven worden biologisch geteeld en met de hand geselecteerd voor deze cuvée.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.