Bramìto del Cervo Chardonnay van Antinori is een witte wijn uit Umbrië die de handtekening draagt van het landgoed Castello della Sala. De wijn combineert een fris, mineraal karakter met de ronde souplesse die je van houtcontact mag verwachten, en geldt binnen het gamma van het huis als een toegankelijke maar zorgvuldig gemaakte Chardonnay.
Antinori: 26 generaties wijnbouw in Toscane en Umbrië
De familie Antinori maakt al eeuwenlang wijn en breidde die traditie in de twintigste eeuw uit naar Umbrië. Sinds 1940 is Castello della Sala in bezit van de familie, een landgoed rond een middeleeuws kasteel waar de bodem rijk is aan fossiele afzettingen en aders van klei. Die ondergrond bleek ideaal voor Chardonnay, een druif die op dit terroir bijzonder goed gedijt.
Druif, vinificatie en rijping
Bramìto del Cervo wordt gemaakt van 100% Chardonnay, geoogst van de wijngaarden rond het kasteel. Na de oogst worden de druiven ontsteeld en licht geperst, waarna de most en schillen enkele uren op lage temperatuur worden gekoeld voor een korte koude schilweking. Dit proces versterkt de aromatische intensiteit van de druif. Vervolgens wordt de most gescheiden: een deel gaat naar roestvrijstalen tanks, een ander deel naar barrique. Alleen de partijen die op hout gisten, ondergaan malolactische vergisting, wat bijdraagt aan de romige textuur zonder dat de frisheid van de wijn verloren gaat.
Waarom deze fles de moeite waard is
Wat deze Chardonnay onderscheidt van veel andere Umbrische witte wijnen, is de precisie waarmee Antinori de balans zoekt tussen fruit en structuur. Door slechts een deel van de wijn op barrique te vinifiëren, behoudt Bramìto del Cervo de directheid van het fruit terwijl het hout enkel body en diepte toevoegt. De keuze voor fossielrijke, kalkhoudende bodems met kleiaders geeft de wijn bovendien een mineraliteit die je niet in elke Chardonnay uit dit prijssegment terugvindt. Het is een wijn die laat zien dat een landgoed met eeuwenoude papieren ook op het gebied van internationale druivenrassen relevant blijft.
Bewaren en drinkklaar
Bramìto del Cervo is gemaakt om binnen enkele jaren na de oogst van te genieten, maar wint aan complexiteit met wat flesrijping. Bewaar de fles liggend, op een koele en donkere plek met een constante temperatuur. Eenmaal geopend kun je de wijn het beste binnen een paar dagen opdrinken, goed afgesloten en gekoeld bewaard.
Veelgestelde vragen
Waar past deze wijn bij?
Deze Chardonnay is veelzijdig inzetbaar aan tafel, vooral bij gerechten met een romige of kruidige component. Denk aan de volgende combinaties:
- Gegrilde of gestoomde schaal- en schelpdieren
- Vis in een romige saus
- Gevogelte, zoals kip of kalkoen
- Gerechten met paddenstoelen
- Zachte kazen
Wanneer schenk je deze wijn?
Deze wijn leent zich uitstekend voor een uitgebreid diner, maar ook als aperitief wanneer je iets meer body zoekt dan een lichte witte wijn. Hij past goed bij een moment waarop je de tijd neemt om een gerecht te combineren met een wijn die zelf ook karakter toont.
Op welke temperatuur schenk je deze wijn?
Schenk deze Chardonnay op een temperatuur tussen de 10 en 12 graden. Iets warmer dan de koelkasttemperatuur laat de aroma’s van het hout en het fruit beter tot hun recht komen.
Hoe smaakt deze wijn?
In het glas toont de wijn een strogele kleur met gouden schijn. De neus brengt aroma’s van geel fruit zoals appel en peer, samen met een vleugje vanille en licht getoaste tonen van het houtcontact. In de mond is de wijn zacht en romig van structuur, met een frisse zuurgraad die de body in balans houdt, en eindigt in een afdronk met subtiele mineraliteit.
Van welke druiven is deze wijn gemaakt?
Bramìto del Cervo wordt voor 100% gemaakt van de druif Chardonnay. De druiven zijn afkomstig van de wijngaarden rond het kasteel van Castello della Sala in Umbrië.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.