Bramìto della Sala van Antinori is een Chardonnay uit Umbrië, gebotteld in een royale Magnum die perfect is voor tafels waar meerdere gasten van dezelfde fles genieten. Het wijnhuis Castello della Sala maakt deze wijn al sinds 1994 en bouwde in die jaren een stevige reputatie op als visitekaartje van het Umbrische landgoed.
Castello della Sala: het Umbrische domein van de familie Antinori
Castello della Sala ligt rond een middeleeuws kasteel, niet ver van de Toscaanse grens en op zo’n achttien kilometer van de historische stad Orvieto. Het domein kwam in 1940 in handen van de familie Antinori en groeide uit tot het laboratorium waar het huis buiten Toscane met Chardonnay experimenteert. De wijngaarden liggen op bodems rijk aan fossiele afzettingen met aders van klei, een ondergrond die de wijn mineraliteit en elegantie meegeeft.
Druif, vinificatie en rijping
Bramìto della Sala wordt gemaakt van 100% Chardonnay, geoogst rond begin september op wijngaarden die op een aanzienlijke hoogte liggen. Na de pluk ondergaan de druiven een korte koude schiltijd van enkele uren om aroma en smaak optimaal te extraheren. Een deel van de most gaat vervolgens in Franse barriques, waar ook de malolactische vergisting plaatsvindt, terwijl het andere deel in roestvrijstalen tanks blijft gisten. Alleen de in hout vergiste partijen ondergaan deze malolactische vergisting, wat de frisheid van de wijn intact houdt en tegelijk diepgang toevoegt. Na de assemblage van beide partijen rijpt de wijn nog enkele maanden voordat hij wordt gebotteld.
Waarom deze Magnum de moeite waard is
Een Magnum is niet zomaar een grotere fles: door de gunstigere verhouding tussen wijn en zuurstof in de fles verloopt de ontwikkeling trager en behoudt de wijn zijn frisheid langer. Voor een Chardonnay die leunt op het samenspel tussen fruit, hout en mineraliteit is dat een verschil dat je proeft. Castello della Sala is bovendien het domein waar de familie Antinori laat zien wat Chardonnay kan worden buiten de Toscaanse Sangiovese-wereld, met wijngaarden op bodems vol fossiele kalksteen die je elders in Umbrië niet snel tegenkomt. Wie een fles kiest die zowel geschikt is om te delen als om te bewaren, zit met deze Magnum goed.
Bewaren
Bramìto della Sala is gemaakt om relatief jong met plezier te drinken, maar de barrique-rijping geeft de wijn ook wat souplesse om enkele jaren te liggen. Bewaar de fles liggend, koel en donker, uit de buurt van sterke geuren en trillingen. Haal de Magnum ruim van tevoren uit de kelder zodat hij op de juiste schenktemperatuur kan komen.
Veelgestelde vragen
Waar past deze wijn bij?
Bramìto della Sala combineert romigheid met frisse zuren, waardoor hij goed samengaat met gerechten die zelf ook wat vetheid hebben. Denk aan de volgende combinaties:
- Gegrilde zeevis met kruidenboter
- Schaal- en schelpdieren, zoals gamba’s of sint-jakobsschelpen
- Gevogelte in romige saus
- Risotto met paddenstoelen of pompoen
- Zachte, jonge kazen
Wanneer schenk je deze wijn?
Deze Chardonnay leent zich uitstekend voor een uitgebreide lunch of diner waarbij je met meerdere gasten aan tafel zit, dankzij het grote formaat van de Magnum. Ook bij een feestelijke gelegenheid waar je een wijn met wat meer body wilt schenken, komt deze fles tot zijn recht.
Op welke temperatuur schenk je deze wijn?
Schenk Bramìto della Sala rond de 12 tot 14 graden, koeler dan kamertemperatuur maar niet ijskoud. Gebruik een breder wijnglas zodat de aroma’s van fruit, vanille en toast zich goed kunnen ontplooien.
Hoe smaakt deze wijn?
In het glas toont de wijn een stralend strogeel met lichtgouden schijn. De neus is verfijnd en fris, met tonen van gele appel, brem en citrus, aangevuld met een subtiele toets van gedroogd fruit en gebak. In de mond is de wijn gebalanceerd, soepel en precies, met een levendige frisheid en zilte structuur die uitmondt in een afdronk met een vleugje gezouten amandel.
Van welke druiven is deze wijn gemaakt?
Deze wijn bestaat voor 100% uit Chardonnay, afkomstig van wijngaarden rond het middeleeuwse kasteel van Castello della Sala. De bodem, rijk aan fossiele kalksteen en klei, geeft de druif een uitgesproken mineraal karakter.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.