Ionis – Primitivo del Salento ‘Ater’ 2016

Ionis Primitivo del Salento ‘Ater’: krachtig en zonnig uit Puglia

De Primitivo del Salento ‘Ater’ van wijnhuis Ionis is een volle, robijnrode rode wijn uit het diepe zuiden van Italië. Ionis maakt deze cuvée voor 100% van de Primitivo-druif, de druif die in Puglia van oudsher garant staat voor rijp fruit en een gulle, zwoele stijl. Met ‘Ater’ laat het huis zien hoe krachtig en tegelijk verfijnd deze druif kan zijn.

Ionis: moderne wijnen met de ziel van Puglia

Ionis is een wijnproducent uit Puglia die de warmte van Zuid-Italië combineert met een frisse, toegankelijke stijl. Het huis werkt met de belangrijkste inheemse druivenrassen van de regio en zoekt daarbij steeds naar elegantie, rijp fruit en een drinkbare structuur. Zo brengt Ionis in elke fles iets van de zon, het karakter en de gulheid van Puglia naar je glas.

Van druif tot glas: vinificatie en rijping

De druiven voor ‘Ater’ komen uit het warme, mediterrane Salento, het zuidelijkste puntje van Puglia, waar de Ionische Zee in de winter warmte vasthoudt en de zomers verkoelt.
Het klimaat wordt sterk beïnvloed door de Ionische Zee, die in de winter veel warmte afgeeft en de zomerdagen flink afkoelt, waardoor dit het warmste maar ook het droogste deel van Salento is.
Die combinatie van hitte en droogte zorgt voor druiven met een hoge rijpheid en concentratie. Tijdens de vinificatie wordt er gewerkt met gecontroleerde temperaturen in roestvrijstalen tanks, zodat het fruitige, zachte karakter van de Primitivo behouden blijft. Na de gisting rijpt een deel van de wijn kort op eikenhout, wat het geheel extra diepte, kruidigheid en een ronde structuur geeft zonder het fruit te overheersen.

Wat deze fles onderscheidt

Ionis kiest bewust voor druiven uit het uiterste zuiden van Salento, waar de zee het klimaat extra extreem maakt: warmer overdag, maar met voldoende verkoeling om de frisheid van het fruit te bewaren. Dat contrast tussen kracht en verfijning is precies wat ‘Ater’ onderscheidt van een gemiddelde Primitivo. Door slechts een deel van de wijn op hout te laten rijpen, behoudt het huis de sappige, fruitgedreven kant van de druif terwijl de houtrijping net genoeg kruidigheid en rondeur toevoegt om de wijn een moderne, elegante laag te geven.

Bewaren

‘Ater’ is gemaakt om relatief jong al veel plezier te geven, dankzij de nadruk op fruit en een zachte, ronde structuur. Bewaar de fles op een koele, donkere plek met een stabiele temperatuur, liggend, zodat de kurk vochtig blijft. Eenmaal geopend is de wijn het lekkerst binnen enkele dagen.

Veelgestelde vragen

Waar past deze wijn bij?

Deze zwoele Primitivo combineert goed met stevige, hartige gerechten die tegen zijn kracht en rijpe fruit opgewassen zijn.

• Gegrilde steaks of pulled pork
• Pasta’s met rijke tomatensauzen
• Pizza’s met salami, worst of paddenstoelen
• Stoofschotels en ovengerechten
• Rijpe, harde kazen

Wanneer schenk je deze wijn?

Ater is een fijne keuze voor een gezellige avond met vrienden of familie, zeker als er stevig en hartig gegeten wordt. Ook bij een barbecue of een informeel diner in de herfst en winter komt deze volle rode wijn goed tot zijn recht.

Op welke temperatuur schenk je deze wijn?

Schenk deze Primitivo op een temperatuur tussen de 16 en 18 graden. Iets koeler serveren kan geen kwaad als de wijn wat body verliest naarmate hij opwarmt in het glas.

Hoe smaakt deze wijn?

In het glas toont Ater een diep robijnrode kleur. In de neus vind je intense aroma’s van rijpe pruimen, zwarte kersen, bramen, vijgen en een vleugje zoete specerijen, terwijl de smaak warm, vol en zacht is, met veel rijp fruit, milde tannines en een romige, fluwelen afdronk.

Van welke druiven is deze wijn gemaakt?

Deze wijn wordt voor 100% gemaakt van de Primitivo-druif, een van de beroemdste inheemse druivenrassen van Puglia. In het warme Salento bereikt deze druif een hoge rijpheid, wat resulteert in geconcentreerde, fruitrijke wijnen.