Mocavero – Primitivo del Salento ‘Santufili’ 2021

Mocavero Primitivo del Salento ‘Santufili’

Deze Primitivo del Salento van wijnhuis Mocavero is een krachtige rode wijn uit Puglia, gemaakt van 100% Primitivo-druiven. De Santufili geldt als de klassieke, herkenbare uitvoering van dit huis: diep robijnrood, bijna kersenzwart van kleur, met een neus vol rijp fruit en een volle, romige afdronk. Het is een stevige wijn met genoeg frisheid om niet log te worden.

Familiebedrijf Mocavero uit Monteroni di Lecce

Mocavero werd in 1950 opgericht door Tommaso Congedo. Zijn neef Pietro Mocavero bouwde het bedrijf verder uit en moderniseerde de wijngaarden en de kelder. Sinds 1987 hebben Pietro’s zonen Francesco en Marco de dagelijkse leiding overgenomen: Francesco runt het bedrijf, Marco is verantwoordelijk voor de wijnproductie. Daarmee is Mocavero inmiddels een derdegeneratie familiebedrijf in het hart van Salento, met Santufili als een van de bekendste wijnen uit het assortiment.

Van druif tot fles: vinificatie en rijping

De Primitivo-druiven voor de Santufili komen van oude wijngaarden op enkele kilometers van de Middellandse Zee. De opbrengst per stok is er bewust laag gehouden, wat de wijn zijn krachtige en volle karakter geeft. Na de vergisting rijpt de wijn zo’n zeven tot acht maanden op hout, wat bijdraagt aan de ronde, kruidige stijl. De wijn heeft een alcoholpercentage van 15%.

Waarom deze fles de moeite waard is

Mocavero werkt met wijngaarden die al decennia oud zijn en bewust lage opbrengsten geven, wat resulteert in geconcentreerd fruit met veel diepgang. Doordat het gezin zelf de wijngaarden onderhoudt en de vinificatie tot in detail bewaakt, blijft de stijl van Santufili jaar na jaar herkenbaar: krachtig, maar met behoud van frisheid. De rijping op hout is bewust kort gehouden, zodat het fruit van de Primitivo-druif de hoofdrol blijft spelen en niet wordt overschaduwd door houttonen.

Bewaren en serveren

Deze Primitivo is gemaakt om relatief jong van zijn fruit te genieten, al kan een paar jaar bewaren de kruidige, houtgerijpte tonen verder laten integreren. Bewaar de fles liggend, koel en donker, bij een constante temperatuur. Eenmaal geopend is de wijn het lekkerst binnen enkele dagen.

Veelgestelde vragen

Waar past deze wijn bij?

Santufili is een krachtige rode wijn die vraagt om stevige gerechten met voldoende smaak. Denk aan de volgende combinaties:

• Geroosterd of gegrild rood vlees
• Gerijpte kazen
• Gekruide, pittige gerechten
• Wildgerechten met een kruidige saus
• Stoofschotels met donker vlees

Wanneer schenk je deze wijn?

Deze Primitivo leent zich uitstekend voor een diner met vrienden of familie, vooral in de koudere maanden. Door zijn volle karakter past hij ook goed bij een feestelijke gelegenheid waarbij stevig gegeten wordt.

Op welke temperatuur schenk je deze wijn?

Schenk deze wijn op een temperatuur tussen 16 en 18 graden. Bij deze temperatuur komen zowel het fruit als de kruidige, houtgerijpte tonen het best tot hun recht.

Hoe smaakt deze wijn?

In het glas oogt de wijn diep robijnrood, bijna kersenzwart. De neus toont rijpe, donkere kersen en zwarte bessen, met vanille en een zachte kruidigheid. In de mond is de wijn sappig en vol, met zacht rijpe tannines, donker fruit en een warme, kruidige afdronk.

Van welke druiven is deze wijn gemaakt?

Deze wijn wordt voor 100% gemaakt van de Primitivo-druif, een van de meest gewaardeerde rode druiven van Zuid-Italië. Primitivo staat bekend om zijn donkere kleur, rijpe fruittonen en relatief hoge alcoholgehalte.