Baccolo – Rosso 2023

Baccolo Rosso: een volle rode wijn uit Veneto

Baccolo Rosso is een rode wijn van het Italiaanse wijnhuis Baccolo, gemaakt van een assemblage van Corvina en Merlot uit de Veneto. Deze wijn combineert de frisheid van de inheemse Corvina-druif met de fluweelzachte rondheid van Merlot tot een volle, fruitige stijl die bij uitstek toegankelijk is.

Cielo e Terra: van familiebedrijf tot coöperatie in het Chiampodal

Baccolo wordt geproduceerd door Cielo e Terra, een wijnhuis dat
gevestigd is in de Veneto streek rondom het landgoed Casa Defrà in het Chiampodal, waar in 1908 Giovanni Cielo met zijn zoons begon met het maken van wijn
. Wat begon als een klein familiebedrijf groeide uit tot een grotere organisatie:
toen de kleine wijngaarden van de familie de vraag niet meer aankonden, werd samenwerking gezocht met lokale producenten, en nu leiden Luca en Pierpaolo Cielo een coöperatie van meer dan 200 producenten
. Het Chiampodal geldt als een gunstige plek voor druiventeelt door de zonrijke ligging en het milde klimaat.

Over de wijn: Corvina en Merlot met de appassimento-techniek

Voor Baccolo Rosso wordt een deel van de druiven verwerkt volgens de appassimento-methode.
Naar de traditie van de Super Venetiaanse wijnen wordt hiervoor een deel van de druiven eerst gedroogd, een techniek die appassimento heet
. Dit gedeeltelijk drogen van de druiven zorgt voor extra concentratie:
een deel van de druiven wordt vóór de vergisting gedeeltelijk gedroogd, waardoor de wijn extra concentratie en rijkdom krijgt
. De wijn heeft een alcoholpercentage van 13,5% en wordt gebotteld in flessen van 750 ml.

Wat maakt deze wijn bijzonder

Baccolo Rosso onderscheidt zich door de appassimento-techniek die normaal wordt geassocieerd met de grote Amarone-wijnen uit de Valpolicella, maar hier wordt toegepast op een toegankelijke, dagelijkse rode wijn. Doordat Cielo e Terra werkt met een breed netwerk van meer dan 200 producenten in de Veneto, kan het huis deze arbeidsintensieve methode toepassen zonder dat de wijn een uitzonderlijke fles wordt. Dat maakt Baccolo Rosso een interessante keuze voor wie de stijl van gedroogde druiven wil proeven in een wijn die je zonder aarzelen elke avond kunt openen.

Bewaren en serveren

Schenk Baccolo Rosso op 16 tot 18 graden om de volle, fruitige smaak optimaal tot zijn recht te laten komen. De wijn is gemaakt om nu van te genieten; een lange bewaarperiode is niet nodig om plezier te beleven aan deze toegankelijke rode wijn. Bewaar de fles wel liggend en koel tot je hem opent.

Veelgestelde vragen

Waar past deze wijn bij?

Baccolo Rosso combineert goed met stevige Italiaanse gerechten en alledaagse maaltijden.

• Pasta met gehaktballetjes in tomatensaus
• Spaghetti carbonara
• Pizza met salami of andere vleeswaren
• Stoofschotels van rundvlees
• Rijpe kazen

Wanneer schenk je deze wijn?

Deze wijn leent zich uitstekend voor een gezellige doordeweekse maaltijd of een informeel etentje met vrienden. Door de volle, fruitige stijl is hij ook een prettige metgezel bij een borrel met kaas en vleeswaren.

Op welke temperatuur schenk je deze wijn?

De aanbevolen serveertemperatuur ligt tussen de 16°C en 18°C
. Bij deze temperatuur komen de fruitige aroma’s het beste tot hun recht.

Hoe smaakt deze wijn?

Baccolo Rosso heeft een diep bordeauxrode kleur en een neus vol rijp, rood fruit. In de mond is de wijn vol en rond, met zachte tannines dankzij de appassimento-techniek en een lange, fruitige afdronk.

Van welke druiven is deze wijn gemaakt?

Deze wijn is een assemblage van Corvina en Merlot, twee druivenrassen die in de Veneto veel worden gebruikt. De Corvina zorgt voor frisheid en karakter, terwijl de Merlot de wijn rondheid en fruitigheid geeft.