Delheim – Chenin Blanc ‘Wild Ferment’ 2023

Delheim Chenin Blanc ‘Wild Ferment’: pure expressie van oude wijngaarden

De Chenin Blanc ‘Wild Ferment’ van Delheim is een rijke, gelaagde witte wijn uit Stellenbosch, gemaakt van de oudste Chenin Blanc-stokken van het domein. Het is een wijn die laat zien wat er gebeurt als je het terroir zoveel mogelijk zijn eigen gang laat gaan, met minimale ingrepen in de kelder.

Delheim: pionier aan de voet van de Simonsberg

Aan de voet van de bekende Simonsberg in Stellenbosch liggen de wijngaarden van de Duitse wijnfamilie Sperling, op een landhuis dat in 1938 werd gekocht door Hans Otto Hoheisen en zijn vrouw Deli, waarnaar het domein Delheim is vernoemd.

In de jaren ’50 werd het bedrijf overgenomen door Michael Sperling en zijn vrouw Vera, die de basis legden voor het wijnhuis zoals we dat nu kennen.
Delheim geldt sindsdien als een van de meest toonaangevende familiebedrijven van Zuid-Afrika, met een duidelijke focus op duurzaamheid en terroirgedreven wijnen.
Het domein is vooral bekend om zijn Chenin Blancs en Pinotage.

Van wilde gisten tot houtrijping: hoe deze Chenin Blanc ontstaat

Voor de ‘Wild Ferment’ gebruikt Delheim fruit uit twee specifieke wijngaardpercelen op het landgoed, geplant op verweerde granietbodems. De druiven van het ene perceel worden in hele trossen geperst, terwijl de druiven van het andere perceel worden ontsteeld en zachtjes geplet, waarna het sap gekoeld bezinkt voordat het naar de vaten gaat. Zoals de naam al verraadt, wordt de vergisting niet gestart met gekweekte gist, maar met de inheemse, wilde gistculturen die van nature in de kelder en wijngaarden van Delheim aanwezig zijn. Een deel van de gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks, de rest in eikenhouten vaten van 225 en 500 liter, waarna de wijn nog een aantal maanden op de fijne gistcellen rijpt voor extra textuur en complexiteit. De wijn heeft een alcoholpercentage van 13,5%.

Waarom wij voor deze fles kiezen

Wat deze Chenin Blanc onderscheidt van veel andere witte wijnen uit Zuid-Afrika, is de nadrukkelijke keuze voor spontane gisting op basis van oude, niet-geïrrigeerde stokken. Die aanpak vraagt om geduld en vakmanschap: wilde gisten werken onvoorspelbaar en trager dan gekweekte gistculturen, maar geven de wijn een authentieke, ongepolijste expressie van herkomst. Door fruit van twee verschillende percelen apart te verwerken en pas later samen te voegen, bouwt Delheim een gelaagdheid op die je bij eenvoudiger Chenin Blanc niet snel tegenkomt.

Bewaren

Deze Chenin Blanc is toegankelijk in zijn jeugd, maar de combinatie van houtrijping en gistcontact geeft hem ook wat om op te bouwen. Bewaar de fles op een koele, donkere plek met een constante temperatuur, liggend zodat de kurk vochtig blijft. Voor optimale beleving drink je hem binnen enkele jaren na aankoop.

Veelgestelde vragen

Waar past deze wijn bij?

Deze rijke, gelaagde Chenin Blanc combineert goed met gerechten die romigheid of specerijen aankunnen.

• Gegrilde of gebakken witvis met citroenboter
• Thaise curry met kokosmelk en limoenblad
• Geroosterde kip met kruiden en citroen
• Romige kazen zoals Brie of Camembert
• Romig vispannetje of mosselen met zure room

Wanneer schenk je deze wijn?

Deze wijn komt tot zijn recht bij een uitgebreide maaltijd of een moment waarop je bewust de tijd neemt om een wijn te proeven. De gelaagdheid en textuur maken hem geschikt voor het begin van een etentje, maar ook prima te drinken bij het diner zelf.

Op welke temperatuur schenk je deze wijn?

Schenk deze Chenin Blanc rond de 10 tot 12 graden. Iets warmer dan een lichte witte wijn, zodat de romige textuur en de houttonen goed tot hun recht komen.

Hoe smaakt deze wijn?

In het glas oogt de wijn licht goudgeel. De neus is intens aromatisch, met tonen van rijpe peer, perzik, meloen en honingbloesem, aangevuld met een vleugje natte steen. De smaak is rijk maar verfijnd, met een mooie balans tussen rijp geel fruit, levendige zuren en subtiele houttonen, en eindigt in een lange, licht kruidige en minerale afdronk.

Van welke druiven is deze wijn gemaakt?

Deze wijn wordt voor honderd procent gemaakt van Chenin Blanc, afkomstig van oude, niet-geïrrigeerde stokken op granietrijke bodems in Stellenbosch.