Domaine Olivier Hillaire – Côtes-Du-Rhône ‘Vieilles Vignes’ 2023

Domaine Olivier Hillaire brengt met deze Côtes-du-Rhône ‘Vieilles Vignes’ een rode wijn uit de zuidelijke Rhône die laat zien wat oude wijnstokken kunnen toevoegen aan een klassieke assemblage van Grenache en Syrah. Het is de ‘kleine broer’ van de Châteauneuf-du-Pape van hetzelfde huis, gemaakt met dezelfde zorg maar in een toegankelijkere stijl.

Het domein achter de brood- en wijntraditie in Châteauneuf-du-Pape

Olivier Hillaire begon zijn loopbaan als wijnmaker op Domaine des Relagnes, het domein van zijn schoonvader Henri Boiron, dat destijds 16 hectare wijngaard in Châteauneuf-du-Pape bezat. Meer dan twintig jaar lang werkte hij daar, samen met oenoloog Philippe Gambie, aan de reputatie van de wijnen. Toen Henri Boiron in 2006 met pensioen ging en het bedrijf grotendeels verkocht, kon Olivier acht hectare overnemen en zijn eigen domein starten, met de beste percelen van het oude domein als basis. Inmiddels telt zijn domein drie hectare in Châteauneuf-du-Pape en vijf hectare in Côtes-du-Rhône, en heeft ook zijn zoon Baptiste zich bij het wijnmaken gevoegd.

Hillaire beschikt over eigen kelders. De wijnen rijpen in een oud gebouw in Sorgues dat vroeger werd gebruikt voor de opslag van appels, een plek die ook door andere gerenommeerde producenten uit de regio wordt gebruikt.

Grenache en Syrah van oude stokken

Deze Côtes-du-Rhône is een assemblage van Grenache en Syrah, afkomstig van wijnstokken die al tientallen jaren oud zijn. Oude stokken geven van nature een lagere opbrengst, maar de druiven die ze voortbrengen hebben meer concentratie en diepgang. De druiven worden met de hand geoogst en ondergaan een traditionele vergisting op beton, met een zachte extractie om het fruit en de elegantie van de wijn te bewaren. Na de vergisting rijpt de wijn enkele maanden op cuve, zodat het zuivere, fruitgedreven karakter behouden blijft. De wijn heeft een alcoholpercentage van 14%.

Waarom deze fles de aandacht waard is

Wat deze Côtes-du-Rhône onderscheidt, is de herkomst van de druiven: oude, laagproducerende stokken rond Châteauneuf-du-Pape, gevinifieerd met dezelfde precisie als de topcuvées van het huis. Olivier Hillaire werkt zijn percelen, die overwegend uit zandgrond bestaan, bewust bij om onkruid tussen de rijen te beperken, zodat de vines geen concurrentie krijgen voor voedingsstoffen. Die aandacht voor het wijngaardwerk, gecombineerd met een traditionele vinificatie op beton, resulteert in een Côtes-du-Rhône die verder gaat dan het gemiddelde flesje uit de regio.

Bewaren en serveren

Deze wijn is gemaakt om relatief jong gedronken te worden en toont zich al vrij snel na aankoop op zijn best. Bewaar de fles liggend, op een koele en donkere plek met een gelijkmatige temperatuur, en haal hem enkele uren voor het serveren tevoorschijn zodat hij op temperatuur kan komen.

Veelgestelde vragen

Waar past deze wijn bij?

Deze Côtes-du-Rhône combineert goed met stevige, hartige gerechten die opgewassen zijn tegen het rode fruit en de kruidigheid van de wijn.

• Gegrild rood vlees
• Wild
• Gerechten met garrigue-kruiden, zoals lamsstoofpot
• Rijpe kaasplank
• Charcuterie

Wanneer schenk je deze wijn?

Deze wijn past bij een informeel diner met vrienden of familie, maar ook bij een avond waarop je bewust kiest voor een Rhône-wijn met wat meer diepgang dan een instapfles. Hij leent zich goed voor de koelere maanden, wanneer stevigere gerechten op tafel komen.

Op welke temperatuur schenk je deze wijn?

Serveer deze wijn op een temperatuur tussen 14 en 16 graden. Is de wijn te koud, laat hem dan even op temperatuur komen in het glas voordat je proeft.

Hoe smaakt deze wijn?

In het glas toont deze wijn een robijnrode kleur met paarse tinten. De neus brengt rood fruit en frambozen naar voren, met een subtiele kruidigheid op de achtergrond. In de mond is de wijn zacht en elegant, met een soepele afdronk waarin het rode fruit blijft doorklinken.

Van welke druiven is deze wijn gemaakt?

Deze Côtes-du-Rhône is een assemblage van Grenache en Syrah, afkomstig van oude wijnstokken. De Grenache levert het rode fruit en de souplesse, terwijl de Syrah zorgt voor kruidigheid en structuur.