Deze Pouilly-Fuissé Ancestral van Domaine Sangouard Guyot is een rijke, mineraal gedreven witte Bourgogne uit het Mâconnais, gemaakt van 100% Chardonnay. Het is een cuvée die de essentie van het domein laat proeven: oude wijnstokken, kalkrijke bodem en ambachtelijke vinificatie in oud hout.
Domaine Sangouard Guyot: familietraditie tussen de rotsen van Vergisson
Het domein ligt in Vergisson, tussen de beroemde rotsformaties van Solutré en Vergisson, en is sinds 1997 in handen van Pierre-Emmanuel Sangouard, die het bedrijf overnam van zijn grootvader. In 2000 voegde hij de wijngaarden van de familie Guyot toe, waarmee Domaine Sangouard Guyot ontstond. Vandaag bewerkt het domein ongeveer 12 hectare, verdeeld over 34 kleine percelen, uitsluitend beplant met Chardonnay op de kalk-kleibodems rond Vergisson en Solutré. Handoogst en een bewust beperkt rendement vormen de basis van de stijl: precies, mineraal en onmiskenbaar Bourgondisch.
Over de druif, de vinificatie en de rijping
Voor de Ancestral-cuvée selecteert het domein de oudste en beste percelen, met gemiddeld 50 jaar oude stokken op kalk-kleigrond. Het rendement wordt bewust laag gehouden, rond de 50 hectoliter per hectare, zodat de druiven meer concentratie en diepgang meekrijgen. De wijn vergist en rijpt gedurende 10 maanden op de lees in vaten van 3 tot 5 jaar oud, met wekelijkse bâtonnage om rijkdom en textuur op te bouwen. Het alcoholpercentage bedraagt 13%.
Waarom deze fles opvalt binnen de appellatie
Wat deze Ancestral onderscheidt van veel andere Pouilly-Fuissés is de herkomst uit de oudste percelen van het domein, aangevuld met een bewust ouderwetse aanpak: rijping uitsluitend in gebruikt hout, zonder nieuwe barriques die de wijn zouden kunnen overheersen. Die keuze legt de nadruk op de bodem en de leeftijd van de stokken in plaats van op houtkarakter. Het resultaat is een Chardonnay met de dichtheid en gelaagdheid die je eerder bij oudere stijlen witte Bourgogne aantreft, gemaakt door een domein dat al generaties op dezelfde hellingen werkt.
Bewaren en serveren
Volgens het domein kan deze cuvée met gemak 3 tot 10 jaar rijpen en wint hij in die periode aan complexiteit en finesse. Bewaar de fles liggend, koel en donker, en geef hem na het openen gerust wat tijd in het glas om zich volledig te ontplooien.
Veelgestelde vragen
Waar past deze wijn bij?
Deze wijn combineert goed met verschillende gerechten waarin romigheid en verfijning samenkomen.
- Kreeft, coquilles of luxe vis in roomsaus
- Gevogelte, kalfsvlees of wit vlees in crèmegerechten
- Foie gras of rijk gevulde vissoep
- Salades met noten, zachte kazen of viscarpaccio
- Als aperitief bij elegante hapjes
Wanneer schenk je deze wijn?
Deze Chardonnay leent zich uitstekend voor een uitgebreid diner of een feestelijke gelegenheid waarbij je wat meer tijd neemt voor het glas. Ook als aperitief bij verfijnde hapjes komt hij goed tot zijn recht.
Op welke temperatuur schenk je deze wijn?
Schenk deze wijn op 10 tot 12 graden, zodat de aromen zich goed ontvouwen zonder dat de frisheid verloren gaat. Te koud geschonken verliest de wijn een deel van zijn rijkdom.
Hoe smaakt deze wijn?
In het glas toont de wijn een frisse citrusgele kleur. De neus is complex, met exotisch fruit, citrus, acacia en honing. In de mond is hij soepel en rijk, met abrikoos, witte perzik en vanille, gedragen door levendige zuren en een droge, saliene afdronk met lengte.
Van welke druiven is deze wijn gemaakt?
Deze wijn is voor 100% gemaakt van Chardonnay, afkomstig van gemiddeld 50 jaar oude stokken op kalk-kleibodem. De druiven komen van de oudste en beste percelen van het domein, geoogst met de hand.
