Pouilly-Fuissé Quintessence van Domaine Sangouard Guyot
De Pouilly-Fuissé ‘Quintessence’ van Domaine Sangouard Guyot is de topcuvée van dit familiedomein in Vergisson, gemaakt van 100% Chardonnay. Deze witte bourgogne komt uit het hart van het Mâconnais en toont wat oude stokken en vakmanschap kunnen betekenen voor een appellatie die wereldwijd bekendstaat om zijn mineraliteit.
Een domein met wortels van meer dan een eeuw
Pierre-Emmanuel Sangouard nam het familiedomein in 1997 over van zijn grootvader en bouwt voort op een wijnmakerstraditie die teruggaat tot de achttiende eeuw. Samen met zijn vrouw Catherine, van huize Guyot, breidde hij het domein uit tot ongeveer 12 hectare Chardonnay, verspreid over 34 kleine percelen op kalk-kleibodems rond de karakteristieke rotsformaties van Vergisson en Solutré. Die versnippering van percelen levert een grote variatie aan terroirs op, wat het domein toelaat om voor elke cuvée de meest geschikte vinificatiemethode te kiezen.
Van oude stokken tot barrique: het maakproces
Deze Quintessence is afkomstig van het perceel Clos des Croux in Vergisson, gelegen op zuidgeoriënteerde, kalkrijke kleibodems onder de rots van Vergisson, met stokken van ongeveer 45 jaar oud. De druiven worden met de hand geoogst en vervolgens gevinifieerd in barriques van 228 liter, waarvan ongeveer een derde nieuw hout. De wijn rijpt zo’n tien maanden op vat met wekelijkse bâtonnage, wat een volle textuur geeft zonder dat het hout de overhand krijgt. Het alcoholpercentage bedraagt 13%.
Waarom deze fles de moeite waard is
Wat deze Quintessence onderscheidt van veel andere Pouilly-Fuissé is de herkomst van één specifiek, uitgelezen perceel met oude wijnstokken, gecombineerd met een beperkt rendement en een zorgvuldige, ambachtelijke aanpak in het vat. Sangouard hanteert hier zijn kenmerkende precisie: rijkdom en romigheid zonder dat de frisheid van het kalkterroir verloren gaat. Voor liefhebbers van witte bourgogne die net dat tikje meer body en structuur zoeken dan een gewone dorpswijn, is dit een fles die de reputatie van Vergisson als topterroir waarmaakt.
Bewaren en op zijn best drinken
Deze cuvée oogt jong nog strak en geconcentreerd; het domein geeft zelf aan dat de meeste jaargangen hun piek pas bereiken na drie tot circa tien jaar rijping. Bewaar de fles liggend, koel en donker, en geef hem gerust wat tijd in het glas voordat je hem serveert. Wie liever nu al drinkt, kan de wijn ruim van tevoren decanteren zodat de aroma’s zich beter ontplooien.
Veelgestelde vragen
Waar past deze wijn bij?
Deze volle, elegante Chardonnay combineert uitstekend met verschillende gerechten:
- Kreeft of coquilles
- Foie gras
- Wit vlees in een romige saus
- Gerechten met amandelen of zachte geitenkaas
- Gastronomische voorgerechten of verfijnde aperitieven
Wanneer schenk je deze wijn?
Deze Quintessence leent zich voor bijzondere gelegenheden waarbij je iets meer diepgang op tafel wilt zetten, zoals een uitgebreid diner of een moment waarop je een fles witte bourgogne wilt laten spreken. Door zijn structuur en rijpingspotentieel is het ook een mooie keuze om weg te leggen voor een speciale gelegenheid later.
Op welke temperatuur schenk je deze wijn?
Schenk deze wijn op 12 tot 13 graden Celsius voor de beste balans tussen frisheid en aromatische ontplooiing. Te koud geserveerd verbergt dat de subtiele houttonen en de textuur van de wijn.
Hoe smaakt deze wijn?
De wijn heeft een bleekgouden kleur en een complexe neus met citrus, gele appel, witte bloemen en subtiele toast- en honingtonen. In de mond biedt hij veel textuur en spanning, met minerale finesse vanuit het fossiele kalkterroir, gecombineerd met rijp fruit en een elegante houtimpressie. De afdronk is zuiver en lang, met verfijnde zuren en een lichte toast.
Van welke druiven is deze wijn gemaakt?
Deze Pouilly-Fuissé wordt voor 100% gemaakt van Chardonnay, afkomstig van stokken van ongeveer 45 jaar oud op het perceel Clos des Croux in Vergisson. De klei-kalkbodem en zuidelijke ligging van dit perceel geven de druiven hun kenmerkende mineraliteit en rijpheid.
