Justin Girardin – Savigny-lès-Beaune ‘Les Gollardes’
Deze Savigny-lès-Beaune ‘Les Gollardes’ is een rode Bourgogne van het familiedomein Justin Girardin, gevestigd in de Côte de Beaune. De wijn wordt gemaakt van Pinot Noir uit het climat Les Gollardes, een terroir dat zijn naam dankt aan de bijzondere ligging van de wijngaard.
Het wijnhuis: dertien generaties in de Bourgogne
De familie Girardin maakt al sinds 1570 wijn in de Bourgogne. Vandaag staat Justin Girardin, de dertiende generatie, aan het roer van het domein. Het wijnhuis werkt vanuit Santenay en bewerkt zeventien hectare wijngaarden, verspreid over onder meer Pommard, Chassagne-Montrachet en Savigny-lès-Beaune.
Het climat Les Gollardes
Les Gollardes ligt aan het uiterste noorden van de wijngaarden van Savigny-lès-Beaune, op een plek waar het reliëf bijzonder uitgesproken is. Daar vormt het landschap een soort trechter tussen de berg van Beaune en de valleien van Rhouin, Vauteloy en Barbauron. De naam Gollardes zou afkomstig zijn van het oudfranse woord voor ‘flessenhals’, al bestaat er ook een theorie dat de naam verwijst naar een minderwaardige druivensoort die rond 1395 samen met de Gamay verboden zou zijn. De bodem is er koud en droog en permanent blootgesteld aan wind: aan de oppervlakte kleiig met kalksteengruis, met daaronder een uitgestrekte kalksteenplaat.
Wat deze fles bijzonder maakt
Les Gollardes is geen wijngaard waar je zomaar tegenaan loopt: de ligging aan de noordkant van Savigny-lès-Beaune, ingesloten tussen bergflank en valleien, zorgt voor een streng, winderig microklimaat dat zich vertaalt in een gestructureerde Pinot Noir. Justin Girardin werkt vanuit een filosofie waarin de natuur zoveel mogelijk haar gang mag gaan in de wijngaard, met respect voor de grond als vertrekpunt. Dat vakmanschap, gecombineerd met de herkomst uit een specifiek en herkenbaar climat, maakt dat deze Savigny-lès-Beaune verder gaat dan een generieke dorpswijn uit de Côte de Beaune.
Bewaren
Bewaar deze wijn liggend, op een koele en donkere plek met een constante temperatuur. Pinot Noir uit Savigny-lès-Beaune ontwikkelt zich goed gedurende enkele jaren op de fles, waarbij de tannines zachter worden en de aroma’s zich verder ontplooien.
Veelgestelde vragen
Waar past deze wijn bij?
Deze Pinot Noir uit Savigny-lès-Beaune combineert goed met gerechten die om fruitige diepgang vragen zonder te zwaar te worden. Denk aan:
- Gegrilde zalm
- Gebraden gevogelte
- Zachte kazen
- Rood vlees met een lichte jus
- Champignon- of paddenstoelengerechten
Wanneer schenk je deze wijn?
Deze wijn leent zich voor een uitgebreid diner waarbij je de tijd neemt om de ontwikkeling in het glas te volgen. Hij past ook goed bij een herfst- of winteravond, wanneer een gestructureerde rode Bourgogne op zijn plaats is.
Op welke temperatuur schenk je deze wijn?
Schenk deze Savigny-lès-Beaune rond de 16 tot 17 graden. Iets te koud onderdrukt de fruitaroma’s, terwijl kamertemperatuur de alcohol te veel op de voorgrond zet.
Hoe smaakt deze wijn?
In het glas toont deze wijn een helder robijnrood. De neus brengt rood fruit zoals kers en aardbei, met een subtiele kruidigheid en een vleugje aarde. In de mond is de wijn sappig met fijne tannines en een afdronk die iets kruidigs en fris fruit achterlaat.
Van welke druiven is deze wijn gemaakt?
Deze wijn is een zuivere Pinot Noir, de druif die de rode wijnen van de Bourgogne kenmerkt. Uit het climat Les Gollardes levert deze druif een wijn met karakter en een herkenbare terroir-signatuur.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.