Punctum – Dulce Venganza Chardonnay is een lichtzoete dessertwijn uit Spanje, gemaakt van honderd procent Chardonnay. De wijn combineert rijp fruit met een frisse zuurgraad en is bedoeld voor liefhebbers van een verfijnde zoete afsluiter.
Het wijnhuis dat La Mancha op de kaart zet
Dominio de Punctum werd in 2005 opgericht door de familie Fernández Cifuentes en is gevestigd in Las Pedroñeras, op het kruispunt van de steden Cuenca, Ciudad Real en Albacete.
Punctum betekent letterlijk ‘de kruising’, verwijzend naar de ligging op de kruising van de steden Cuenca, Ciudad Real en Albacete.
Dominio de Punctum is een jong, organisch werkend bedrijf in La Mancha, dat werd opgericht in 2005 met het doel op bio-dynamische wijze wijnen te produceren, waarbij organisch voor het huis betekent: absoluut zonder chemicaliën.
Bio-dynamisch werken houdt in dat de wijngaard wordt beschouwd als een groot, samenwerkend eco-systeem, waarin niet alleen druivenstokken leven, maar ook insecten, vogels, andere planten en micro-organismen in de grond, die allemaal bijdragen aan het welzijn van de wijngaard en de kwaliteit van de wijn.
Inmiddels is Punctum het meest bekroonde biologische wijnhuis van Spanje met moderne wijnen van onder meer Tempranillo en Graciano en een scala aan internationale druivenrassen.
Late oogst en gestopte gisting
De druiven komen van twee wijngaarden, Finca el Fabián en Las Pedroñeras, in La Mancha, Spanje.
De wijnstokken zijn ongeveer tien jaar oud.
De druiven worden laat geoogst, pas in oktober, waarna ze worden geperst en vervolgens vergist.
De gisting wordt halverwege gestopt, waardoor er restsuikers overblijven
die de wijn zijn karakteristieke, lichte zoetheid geven. De wijn telt 12% alcohol, een bewust bescheiden niveau dat past bij deze stijl van dessertwijn.
Waarom deze fles bijzonder is
Het hete klimaat overdag en de afkoeling in de nacht in La Mancha maken het gebied zeer geschikt voor biologische wijnbouw.
Die temperatuurwisseling zorgt voor druiven met zowel voldoende suiker als voldoende frisheid, precies de balans die deze wijn nodig heeft.
De wijn heeft zowel een biologisch als een biodynamisch certificaat
, wat betekent dat het hele proces, van wijngaard tot fles, gecontroleerd duurzaam verloopt. Doordat de gisting bewust wordt onderbroken in plaats van dat er achteraf suiker wordt toegevoegd, blijft de zoetheid natuurlijk en nauw verbonden met het fruit zelf.
Bewaren
Deze non-vintage dessertwijn is gemaakt om relatief jong te worden gedronken, maar leent zich ook voor enkele jaren bewaren op een koele, donkere plek met een liggende fles. Eenmaal geopend kun je de fles het beste binnen enkele dagen afmaken en gekoeld bewaren in de koelkast.
Veelgestelde vragen
Waar past deze wijn bij?
Deze lichtzoete Chardonnay is een natuurlijke partner voor desserts met fruit, room of een vleugje karamel. Denk aan de volgende combinaties:
- Ananascarpaccio met muntsiroop
- Perziktaart met amandelspijs
- Crème brûlée
- Blauwschimmelkaas met honing
- Fruitige cheesecake met citrus
Wanneer schenk je deze wijn?
Schenk deze wijn bij het dessert aan het einde van een diner, of als zoet afsluitend glas na de maaltijd. Hij is ook geschikt als aperitiefwijn voor wie houdt van een zoetere stijl.
Op welke temperatuur schenk je deze wijn?
Serveer deze wijn gekoeld, rond de 8 tot 10 graden. Zo komt de balans tussen zoetheid en frisse zuren het beste tot zijn recht.
Hoe smaakt deze wijn?
In het glas is de wijn goudgeel gekleurd met ingetogen aroma’s van honing, sinaasappelschil, abrikoos en papaya.
De smaak is intens fruitig met onder meer siroop van ananas, papaya en een vleugje frisse sinaasappel, met een goede balans tussen de suikers en frisse zuren.
De afdronk heeft een mooie lengte met een iets minder zoete toon.
Van welke druiven is deze wijn gemaakt?
Deze wijn is gemaakt van honderd procent Chardonnay.
De druiven zijn afkomstig van biologisch en biodynamisch bewerkte wijngaarden in La Mancha.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.