Domaine du Clos des Aumônes – Vouvray Methode Traditionnelle Demi-Sec
Deze mousserende Vouvray Demi-Sec komt van Domaine du Clos des Aumônes, een wijnhuis in Rochecorbon dat zich volledig toelegt op Chenin Blanc. Je proeft hier een klassieke, ambachtelijk gemaakte Vouvray met een subtiele, verfijnde zoetheid en een fijne mousse.
Een familiedomein op de eerste hellingen van Rochecorbon
Rochecorbon is het eerste dorp dat je tegenkomt als je vanuit Tours de appellatie Vouvray binnenrijdt, en geldt van oudsher als een van de kwaliteitsplekken van de streek.
Het domein ligt op de eerste hellingen van Rochecorbon, op een klei-kalkbodem die doorgaans karakter aan de wijn geeft.
Het domein zelf werd gedurende drie generaties opgebouwd, tot het in 2018 werd overgenomen door Benoît Coulon.
Hij is oenoloog van opleiding en vestigde zich bewust in Vouvray vanwege het potentieel van de streek om grote witte wijnen te maken. Het huis werkt uitsluitend met Chenin Blanc, de druif die in deze streek al eeuwenlang de dienst uitmaakt, en zoekt in elke wijn naar frisheid, finesse en een duidelijk terroirprofiel.
Chenin Blanc, méthode traditionnelle en rijping sur lie
Deze Demi-Sec is voor honderd procent Chenin Blanc, geoogst op het moment dat de druiven optimaal rijp zijn. Dat is belangrijk voor de stijl: na de tweede gisting op fles blijft er een subtiele, verfijnde zoetheid over die nooit zwaar aanvoelt. De basiswijn gist eerst langzaam in roestvrijstalen tanks, zodat de frisheid en de aromatische precisie van de druif bewaard blijven. Daarna volgt de méthode traditionnelle: een tweede gisting op fles, gevolgd door een ruime rijping sur lie. Die rijping op de gistresten zorgt voor de fijne, aanhoudende mousse en een zachte, bijna romige textuur in de mond. De wijn heeft een alcoholpercentage van 12%.
Waarom wij voor deze Vouvray kiezen
Wat deze fles onderscheidt, is de combinatie van een streng op Chenin Blanc gerichte visie met een authentieke, kleinschalige werkwijze op een terroir dat al generaties lang wijn produceert. De keuze voor langzame vergisting in inox en een ruime rijping sur lie is arbeidsintensiever dan een snelle, industriële aanpak, maar levert wel de finesse en romigheid op die deze Demi-Sec zijn karakter geven. Voor een mousserende Chenin Blanc met dit niveau van verfijning hoef je niet naar de bekendste namen van de appellatie te kijken; dit domein levert vakwerk met een duidelijk eigen signatuur.
Bewaren en serveren
Als non-vintage mousserende wijn is deze Vouvray gemaakt om vrij snel na aankoop te genieten, maar dankzij de rijping sur lie en de levendige zuren van Chenin Blanc kun je de fles ook nog enkele jaren goed bewaren. Bewaar de fles liggend, koel en donker, weg van sterke geuren en temperatuurschommelingen. Serveer de wijn goed gekoeld, rond 7 tot 8 graden, voor de beste balans tussen mousse, zoetheid en frisheid.
Veelgestelde vragen
Waar past deze wijn bij?
Deze Vouvray Demi-Sec is veelzijdig inzetbaar aan tafel en als aperitief. Denk aan:
- Paté, rillettes of foie gras
- Romige kazen en geitenkaas
- Aziatische gerechten met een lichte zoet-zuur balans
- Fruitdesserts met appel, perzik of citrus
- Als feestelijke aperitiefwijn
Wanneer schenk je deze wijn?
Deze mousserende Vouvray leent zich uitstekend voor feestelijke momenten en borrels, maar ook voor een ontspannen diner waarbij je iets lichts zoets zoekt. De subtiele zoetheid en frisse afdronk maken hem geschikt voor zowel een zonnige middag als een winters etentje.
Op welke temperatuur schenk je deze wijn?
Schenk deze wijn goed gekoeld, op een temperatuur van ongeveer 7 tot 8 graden. Zo komen de fijne mousse en de aromatische precisie van de Chenin Blanc het beste tot hun recht.
Hoe smaakt deze wijn?
In het glas zie je een heldere, goudgele kleur met een constante, fijne pareling. De neus brengt aroma’s van rijpe appel, perzik, honing, witte bloemen en brioche. In de mond is de wijn delicaat mousserend, licht romig en elegant zoet, met een afdronk die zacht en fris eindigt met een subtiele hint van citrus en amandel.
Van welke druiven is deze wijn gemaakt?
Deze wijn is voor honderd procent gemaakt van Chenin Blanc, de druif die onlosmakelijk verbonden is met de appellatie Vouvray. De druif geeft de wijn zijn kenmerkende frisse zuren, aromatische rijkdom en het vermogen om zowel droog als licht zoet schitterend uit de verf te komen.
