Aubert & Mathieu Hautes Pistes Limoux is een moderne Chardonnay uit de Languedoc, gemaakt door een wijnhuis dat bekendstaat om zijn frisse en gedurfde stijl. De naam Hautes Pistes verwijst naar de hooggelegen wijngaarden waar deze druiven vandaan komen, in de koelste hoek van de appellatie Limoux.
Het wijnhuis Aubert & Mathieu: twee vrienden die de regels breken
Aubert & Mathieu is opgericht in 2018 door jeugdvrienden Anthony Aubert en Jean-Charles Mathieu. Het duo combineerde ervaring uit de internationale wijnhandel met een ondernemersachtergrond om een wijnhuis te bouwen dat verder kijkt dan de traditionele codes van de Languedoc. Hun aanpak draait om duurzaamheid, creativiteit en een sterke band met het terroir, zichtbaar in opvallende etiketten en een sterke focus op milieubewust werken.
Over de druif en de vinificatie
Deze wijn is gemaakt van honderd procent Chardonnay, afkomstig van wijngaarden op grotere hoogte aan de voet van de Pyreneeën. De klei-kalksteenbodem zorgt voor een bijzonder rijk karakter bij deze druif. Na een handmatige oogst rijpt de wijn gedeeltelijk op eikenhout, wat de wijn body en complexiteit geeft zonder de frisheid te verliezen. Het alcoholpercentage ligt op 13,5%.
Waarom deze fles de moeite waard is
Wat deze Chardonnay onderscheidt van vergelijkbare wijnen uit warmere delen van de Languedoc, is de ligging van de wijngaarden. Op grotere hoogte, met koele lucht vanuit de Pyreneeën, behouden de druiven hun zuurgraad en spanning, ook al krijgt de wijn een deel van zijn karakter via eikenrijping. Dat contrast tussen romige rijkdom en levendige frisheid is precies waar de Limoux-stijl om bekendstaat, en waarom wij deze fles graag aanbieden aan wie een Chardonnay zoekt met zowel diepte als elegantie.
Bewaren en serveren
Dankzij de rijping op eikenhout kan deze Chardonnay een aantal jaar goed bewaard blijven op een koele, donkere plek met een constante temperatuur. Voor optimaal genot serveer je de wijn gekoeld, zodat zowel de romige textuur als de frisse citrustonen tot hun recht komen.
Veelgestelde vragen
Waar past deze wijn bij?
Deze Chardonnay combineert goed met verschillende gerechten dankzij zijn balans tussen romigheid en frisheid.
- Krab, kreeft of langoustines met limoensaus
- Gegrilde vis met citroenboter
- Romige kazen of kaasfondue
- Gevogelte met romige saus
- Sushi of andere rauwe visgerechten
Wanneer schenk je deze wijn?
Deze wijn leent zich goed voor een uitgebreid diner waarbij je wilt uitpakken met een verfijnde witte wijn. Ook bij een informeel etentje met vis of gevogelte komt hij goed tot zijn recht.
Op welke temperatuur schenk je deze wijn?
Serveer deze Chardonnay tussen de 10 en 12 graden. Zo blijft de romige textuur voelbaar, terwijl de frisse zuren en citrustonen scherp naar voren komen.
Hoe smaakt deze wijn?
In de neus ontdek je aroma’s van brioche, geroosterde amandel en abrikoos, met een frisse toets van citrus. In de mond is de wijn zacht en rond, met een romige textuur, levendige zuren en een subtiele hint van vanille, met een afdronk die de balans tussen rijkdom en frisheid perfect weergeeft.
Van welke druiven is deze wijn gemaakt?
Deze wijn is gemaakt van honderd procent Chardonnay, geoogst op hooggelegen percelen in de appellatie Limoux.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.