Neropasso Veneto Rosso van Biscardo is een rode wijn uit Veneto, gemaakt met de appassimento-methode. Deze magnumfles van anderhalve liter is bedoeld voor wie van een geconcentreerde, zachte rode wijn houdt en tegelijk een fles met tafelformaat zoekt.
Biscardo: van Soave naar de Trilogia-reeks
De familie Biscardo maakt al meer dan 150 jaar wijn vanuit hun basis in Soave, onder leiding van de broers Maurizio en Martino. Neropasso vormt het startpunt van wat het huis de Trilogia noemt, een reeks wijnen die voortbouwt op de appassimento-traditie van de Valpolicella. Het is deze ervaring met gedeeltelijk gedroogde druiven die de stijl van Neropasso bepaalt.
Druiven, appassimento en vinificatie
Neropasso is een assemblage van Cabernet Sauvignon, Corvina en Corvinone. Een deel van de druiven wordt na de handmatige oogst niet direct geperst, maar eerst enkele weken te drogen gelegd op kratten in een goed geventileerde ruimte. Dit is de appassimento-techniek, dezelfde werkwijze die ook bij Amarone wordt toegepast en die zorgt voor meer concentratie in de wijn. Na de persing rijpt de wijn deels op inox tank en deels op hout, voordat de wijn met 13,5% alcohol op fles gaat.
Waarom deze magnum de moeite waard is
Door een deel van de druiven te laten verwelken voordat ze worden geperst, haalt Biscardo meer smaakdiepte uit de Corvina en Corvinone dan bij een reguliere vinificatie het geval zou zijn. De keuze voor Cabernet Sauvignon naast de klassieke Veneto-druiven geeft de wijn bovendien wat extra structuur. In deze magnumfles van anderhalve liter is de wijn bij uitstek geschikt om te delen aan tafel, en de grotere flesinhoud zorgt doorgaans voor een rustigere, geleidelijke ontwikkeling in het glas en op langere termijn in de kelder.
Bewaren
Bewaar de fles liggend, koel en donker, weg van sterke geuren en trillingen. Een magnum is door de gunstige verhouding tussen wijn en zuurstof in de fles doorgaans wat trager in ontwikkeling dan een standaardfles, wat deze magnum ook geschikt maakt om nog enige tijd weg te leggen.
Veelgestelde vragen
Waar past deze wijn bij?
Neropasso combineert goed met de stevigere Italiaanse keuken. Denk aan:
- Lasagne met ragù
- Gegrild rood vlees
- Gebraden lamsvlees
- Belegen kazen zoals oude Asiago of Parmigiano Reggiano
- Stoofschotels met paddenstoelen
Wanneer schenk je deze wijn?
Deze wijn leent zich voor een uitgebreid diner, zeker als je met meerdere mensen aan tafel zit en de magnumfles goed van pas komt. Ook bij koelere avonden past de volle, warme stijl van deze wijn goed bij een informeel etentje.
Op welke temperatuur schenk je deze wijn?
Schenk Neropasso op een temperatuur tussen de 16 en 18 graden. Haal de fles op tijd uit de kelder of laat hem iets afkoelen als hij op kamertemperatuur is bewaard.
Hoe smaakt deze wijn?
In het glas toont Neropasso een diepe robijnrode kleur die met de tijd naar granaat neigt. De neus brengt kruidige tonen met kersen, morellen en een compote van pruimen. In de mond is de wijn fijn en fluweelzacht, met een afdronk waarin zachte tannines en rijp rood fruit domineren.
Van welke druiven is deze wijn gemaakt?
Neropasso is een assemblage van Cabernet Sauvignon, Corvina en Corvinone, drie druiven die kenmerkend zijn voor rode wijnen uit Veneto. De combinatie van deze druiven, samen met de appassimento-techniek, zorgt voor de volle, fluweelzachte stijl van deze wijn.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.