Dom Pérignon – Blanc Vintage 2012

Dom Pérignon Blanc Vintage: het iconische gezicht van Moët & Chandon

Dom Pérignon Blanc Vintage is de prestige-cuvée van Moët & Chandon, een van de meest gerespecteerde champagnehuizen ter wereld. Deze champagne draagt de naam van Dom Pierre Pérignon, de 17e-eeuwse benedictijner monnik die in de abdij van Hautvillers werkte en in de geschiedenis van Champagne wordt gezien als grondlegger van de streek. Sinds de eerste jaargang in 1921 verschijnt Dom Pérignon uitsluitend als millésime: hij wordt alleen gemaakt in jaren die daar de kwaliteit voor bieden.

Het wijnhuis: van kloosterwijngaard tot wereldmerk

De abdij van Hautvillers vormt de historische kern van Dom Pérignon. Vanuit deze premier cru-wijngaarden en een selectie van de beste grand cru-percelen in Champagne bouwt het huis elke jaargang op met druiven van uitzonderlijke herkomst. Die keuze voor de allerbeste percelen, in combinatie met strenge selectie, is de basis van de stijl die het huis al meer dan een eeuw kenmerkt.

Druiven, vinificatie en rijping

Dom Pérignon Blanc Vintage wordt gemaakt van een assemblage van Chardonnay en Pinot Noir, aangevuld met een klein aandeel Pinot Meunier. Na de eerste gisting rijpt de wijn geruimte tijd op de gisten in de kelders van Épernay, ruim langer dan wettelijk vereist voor een vintage-champagne, voordat hij wordt gedegorgeerd en vrijgegeven. Het alcoholpercentage bedraagt 12,5%.

Wat deze fles onderscheidt

Dom Pérignon selecteert voor iedere jaargang alleen de percelen die dat jaar de gewenste balans tussen rijpheid en spanning laten zien. Chef de cave Vincent Chaperon bouwt de assemblage op als een precieze constructie van contrasten, waarbij structuur, mineraliteit en fijnheid elkaar in evenwicht moeten houden. Die werkwijze, gecombineerd met de lange rijping op de gist, verklaart waarom deze champagne bij aankoop al verfijnd oogt maar nog altijd potentieel heeft om verder te rijpen.

Bewaren en serveren

Dankzij de lange rijping op de gist in de kelders van Épernay is deze champagne bij vrijgave al toegankelijk, maar hij kan nog jarenlang verder rijpen in de fles. Bewaar de fles liggend, koel, donker en op constante temperatuur voor het beste resultaat. Eenmaal geopend drink je hem het liefst dezelfde dag.

Veelgestelde vragen

Waar past deze wijn bij?

Dom Pérignon Blanc Vintage is een gastronomische champagne die goed samengaat met verfijnde gerechten.

• Oesters, kaviaar of sashimi
• Sint-jakobsschelpen, kreeft of krab
• Elegante gerechten met witvis en citrus
• Risotto met truffel of romige sauzen
• Als feestelijk aperitief of bij haute cuisine

Wanneer schenk je deze wijn?

Deze champagne komt tot zijn recht bij een bijzondere gelegenheid, van een feestelijk diner tot een moment dat je wilt vieren. Schenk hem als statement bij een toast of gedurende een uitgebreid diner.

Op welke temperatuur schenk je deze wijn?

Schenk Dom Pérignon Blanc Vintage bij een temperatuur tussen 8 en 10 graden. Zo komen de aroma’s optimaal naar voren zonder dat de mousse te snel verdwijnt.

Hoe smaakt deze wijn?

De wijn toont een bleekgouden kleur met een fijne, aanhoudende mousse. In de neus vind je witte bloemen, citruszest, steenfruit en brioche, aangevuld met geroosterde noten en subtiele minerale tonen. In de mond is hij verfijnd en gelaagd, met een romige textuur, levendige zuren en een lange, ziltig-minerale afdronk.

Van welke druiven is deze wijn gemaakt?

Deze champagne is een assemblage van voornamelijk Chardonnay en Pinot Noir, aangevuld met een beperkt aandeel Pinot Meunier. De precieze verhouding varieert per jaargang, afhankelijk van hoe de druiven zich dat jaar hebben ontwikkeld.