Domaine Jean Féry & Fils Corton Les Chaumes
Deze Corton Grand Cru komt van Domaine Jean Féry & Fils, een familiedomein gevestigd in Échevronne, precies tussen Beaune en Nuits-Saint-Georges. Het is een Pinot Noir uit de Grand Cru-wijngaard Les Chaumes, op de gerenommeerde heuvel van Corton, en behoort daarmee tot het select gezelschap van de allerbeste rode Bourgognes.
Een familiedomein met wortels tot 1860
De basis van het domein werd al in 1860 gelegd, toen de familie Féry een klein stuk grond in Échevronne verwierf. Het huidige domein werd officieel opgericht in 1922 en wordt vandaag geleid door telgen van dezelfde familie, die het bedrijf al meerdere generaties door laten geven. De wijngaarden worden biologisch bewerkt, wat bijdraagt aan wijnen die de eigenheid van hun terroir eerlijk laten zien.
Pinot Noir van de Grand Cru-heuvel Corton
Voor deze wijn wordt uitsluitend Pinot Noir gebruikt, met de hand geoogst in de wijngaard Les Chaumes. Op het domein kiest men bewust voor een minimale interventie in de kelder: de druiven worden volledig ontsteeld en vergist met natuurlijke gisten, gevolgd door een korte, koele maceratie die het fruit fris houdt en de kleur en structuur ten goede komt. Na de vergisting rijpt de wijn op eikenhouten vaten, waar ook de malolactische vergisting plaatsvindt, voordat hij zonder overmatige klaring of filtratie wordt gebotteld. Het alcoholpercentage van deze wijn bedraagt 13%.
Waarom deze fles de moeite waard is
Les Chaumes is een van de kleinere climats binnen de Grand Cru Corton, en juist daardoor minder bekend dan namen als Le Clos du Roi of Les Bressandes. Domaine Jean Féry & Fils werkt met een kleinschalige, ambachtelijke aanpak: handmatige oogst, een lage-temperatuurmaceratie en rijping in vat, zonder te forceren met te veel nieuw hout. Dat resulteert in een Corton die de kracht van de appellatie combineert met een verfijnde, elegante afwerking, gemaakt door een domein dat al generaties op dezelfde grond werkt.
Bewaren en serveren
Een Grand Cru van deze allure is gebouwd om langere tijd te rijpen op de fles en wint doorgaans aan diepte en complexiteit met enkele jaren extra legtijd. Bewaar de fles liggend, op een koele, donkere plek met een constante temperatuur. Ontkurk de wijn idealiter ruim van tevoren, of schenk hem via een karaf, zodat de aroma’s zich volledig kunnen ontplooien.
Veelgestelde vragen
Waar past deze wijn bij?
Deze Corton Grand Cru combineert uitstekend met gerechten die voldoende body kunnen dragen zonder de finesse van de wijn te overschaduwen.
- Gevogelte zoals patrijs of korhoen
- Kippenvleesgerechten met romige sauzen
- Hertenbiefstuk met een rijke jus
- Gebraden wild en gevogelte in het algemeen
- Gerijpte kazen zoals Comté of Brie de Meaux
Wanneer schenk je deze wijn?
Deze wijn komt het best tot zijn recht bij een uitgebreid diner of een bijzondere gelegenheid, waarbij je de tijd neemt om de ontwikkeling in het glas te volgen. Hij leent zich uitstekend voor momenten waarop je een wijn met karakter en verhaal op tafel wilt zetten.
Op welke temperatuur schenk je deze wijn?
Schenk deze Pinot Noir op een temperatuur tussen 16 en 18 graden. Bij een te hoge temperatuur verliest de wijn zijn frisheid en elegantie, terwijl een te lage temperatuur de aroma’s onderdrukt.
Hoe smaakt deze wijn?
In de neus vind je aroma’s van rijpe kersen, bos en rode biet. De smaak is delicaat en verfijnd, met een elegante structuur, fijne tannines en een lange, harmonieuze afdronk die de herkomst van de Grand Cru-wijngaard Les Chaumes weerspiegelt.
Van welke druiven is deze wijn gemaakt?
Deze wijn is voor 100% samengesteld uit Pinot Noir, de druif die de Grand Cru-wijngaarden van Corton wereldberoemd heeft gemaakt. De druiven zijn afkomstig van het climat Les Chaumes, op de zuidelijke flank van de Corton-heuvel.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.