Nino Negri Sfursat 5 Stelle Valtellina
De Sfursat 5 Stelle Valtellina is het vlaggenschip van wijnhuis Nino Negri, gemaakt van 100% Nebbiolo uit de Valtellinavallei in Lombardije. Deze wijn wordt uitsluitend in de beste jaren gemaakt en geldt als een van de meest geconcentreerde en krachtige rode wijnen van Italië.
Nino Negri: traditie op steile bergwanden
Nino Negri is opgericht in 1897 in het stadje Chiuro en groeide uit tot een van de grootste producenten van de Valtellina.
Het wijnhuis combineert traditie met technologie, waarbij de oogst uitsluitend met de hand gebeurt en er voortdurend wordt geïnvesteerd in wijngaarden en kelder.
De Valtellinavallei is opgedeeld in subregio’s met elk een eigen karakter: van west naar oost Sassella, Grumello, Inferno en, diep in de vallei aan de Zwitserse grens, Valgella. Nino Negri bezit 38 hectare wijngaard in dit gebied.
De wijngaarden liggen op steile hellingen, waar terrassen zijn aangelegd om de wijnstokken te kunnen cultiveren. Doordat machines hier niet inzetbaar zijn, wordt tijdens de oogst alles handmatig geplukt en de druiven per helikopter vanuit de wijngaard naar het wijnhuis vervoerd.
Van gedroogde druif tot geconcentreerde wijn
Voor de Sfursat 5 Stelle worden alleen de beste druiven gebruikt: na de handmatige oogst drogen de trossen in, waarbij ze ongeveer 30% van hun volume verliezen. Van de totale oogst wordt slechts 35% geselecteerd voor deze cuvée. Na de schilweking op koele temperatuur, die drie dagen duurt en de aromaontwikkeling stimuleert, volgt de vergisting bij 25-26 graden gedurende 12 dagen. Daarna rijpt de wijn 20 maanden in nieuwe Franse eikenhouten fusten, gevolgd door minimaal 6 maanden rijping op fles voordat de wijn de kelder verlaat. Het alcoholpercentage komt uit op 15%.
Waarom deze fles bijzonder is
Wat deze Sfursat onderscheidt van andere Nebbiolo-wijnen is de manier van indrogen: door dit appassimento-proces, vergelijkbaar met de techniek achter Amarone, ontstaat een ongekende concentratie van smaak en structuur zonder de finesse van de Nebbiolo-druif te verliezen. Nino Negri selecteert bovendien slechts een klein deel van de oogst voor deze cuvée, wat de wijn tot het meest geconcentreerde resultaat van het wijnhuis maakt. De combinatie van steile, moeilijk bewerkbare wijngaarden en de lange rijping in Frans eikenhout zorgt voor een wijn met een uitgesproken alpien karakter.
Bewaren
Na de rijping in eikenhouten fusten en op fles is deze Sfursat klaar voor consumptie, maar de wijn heeft ook potentieel om nog jaren door te rijpen. Bewaar de fles liggend, op een koele en donkere plek met een constante temperatuur, zodat de tannines verder kunnen verzachten en de wijn in complexiteit toeneemt.
Veelgestelde vragen
Waar past deze wijn bij?
Deze Sfursat combineert uitstekend met stevige, hartige gerechten. Denk aan:
- Gegrild rood vlees
- Wildgerechten zoals hert of everzwijn
- Rijpe, belegen kazen
- Stoofschotels met paddenstoelen
- Traditionele gerechten uit de Valtellina
Wanneer schenk je deze wijn?
Deze wijn komt tot zijn recht bij een uitgebreid diner in de koudere maanden, wanneer je een krachtige, warmende rode wijn zoekt. Ook als contemplatieve wijn, zonder eten, biedt hij genoeg complexiteit om van te genieten.
Op welke temperatuur schenk je deze wijn?
Schenk deze Sfursat op 16-18 graden. Bij deze temperatuur komen de aroma’s en de rijke structuur het beste tot uiting.
Hoe smaakt deze wijn?
De wijn heeft een intense granaatrode kleur met robijnrode reflecties, en een neus die doet denken aan natte steen, ondergroei en rijpe zwarte pruim met balsamico-tonen van laurier en basilicum.
In de mond zijn de tannines rijk en compact, met een frisse zuurgraad die een sappig en knapperig fruit begeleidt. De afdronk is lang en hartig.
Van welke druiven is deze wijn gemaakt?
Deze wijn wordt gemaakt van 100% Nebbiolo, in de Valtellina lokaal ook wel Chiavennasca genoemd. Het is deze druif die de wijn zijn kenmerkende structuur en elegantie geeft, ook na het intensieve indroogproces.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.