Sauska Tokaji Aszú ‘5 Puttonyos’ – dessertwijn uit Tokaj
De Tokaji Aszú ‘5 Puttonyos’ van Sauska is een zoete dessertwijn uit de Hongaarse wijnregio Tokaj, gemaakt van een assemblage edelzoete druiven die zijn aangetast door nobele rot. Deze aszú behoort tot de klassieke stijl waarmee Tokaj wereldwijd bekend staat, en combineert concentratie met een verrassend frisse zuurgraad.
Het wijnhuis Sauska
Sauska is een Hongaars wijnhuis met twee wijnmakerijen: een in Tokaj en een in Villány, in het zuiden van het land. In Tokaj combineert Sauska de klassieke aszú-traditie met moderne droge en mousserende wijnen, en het geldt als een van de vooruitstrevende producenten van de regio.
Druiven, vinificatie en rijping
Voor deze cuvée gebruikt Sauska een assemblage van Hárslevelű, Kabar, Kövérszőlő, Muscat, Zéta en vooral Furmint, de druif die de ruggengraat vormt van vrijwel elke Tokaji Aszú. De bessen worden stuk voor stuk geoogst op het moment dat de botrytis ze heeft ingedroogd tot kleine, geconcentreerde druiven. Na de vergisting rijpt de wijn twee jaar in Franse eikenhouten vaten van 225 liter, wat subtiele houttonen geeft zonder de frisheid van het fruit te overheersen. Het alcoholpercentage van 11,5% past bij de stijl: de wijn draait vooral om zoetheid in balans met levendige zuren, niet om alcoholkracht.
Wat deze fles onderscheidt
De druiven groeien op de vulkanische bodems waar Tokaj om bekendstaat, een ondergrond die de wijnen een eigen mineraliteit meegeeft. Door de berry-selectie bij de oogst en de zorgvuldige vatrijping krijgt deze aszú een gelaagdheid die verder reikt dan de gemiddelde 5 Puttonyos uit de regio. Sauska combineert daarbij traditioneel vakmanschap met eigentijdse precisie in de kelder.
Bewaren
Dankzij de hoge suikerconcentratie en levendige zuurgraad kan deze aszú nog decennialang verder rijpen op de fles. Bewaar de fles liggend of staand op een koele, donkere plek met een stabiele temperatuur. Eenmaal geopend kun je de wijn, goed afgesloten en gekoeld, nog enkele weken bewaren dankzij het hoge suikergehalte.
Veelgestelde vragen
Waar past deze wijn bij?
Deze aszú is een echte dessertwijn die ook buiten het dessert om schittert.
- Blauwschimmelkaas zoals roquefort of stilton
- Foie gras
- Fruittaart met abrikoos of perzik
- Crème brûlée
- Pure chocolade met weinig suiker
Wanneer schenk je deze wijn?
Schenk deze wijn bij een feestelijke afsluiting van het diner, als aperitief voor een bijzondere gelegenheid, of gewoon op een moment waarop je iets kleins maar intens zoets wilt proeven. De kleine inhoud van 500 ml maakt hem ideaal om samen te delen na afloop van een etentje.
Op welke temperatuur schenk je deze wijn?
Schenk deze aszú gekoeld, tussen de 10 en 12 graden. Bij deze temperatuur komen de zoetheid en de frisse zuren het best in balans.
Hoe smaakt deze wijn?
De wijn toont een goudgele kleur en een neus van gedroogde abrikoos, sinaasappelschil, amandel en acaciahoning, met een vleugje saffraan. In de mond is hij rijk en zacht zoet, met tonen van sinaasappelmarmelade, rijpe mango en kaneel, gedragen door een levendige mineraliteit. De afdronk is lang en blijft fris dankzij de hoge zuurgraad die de zoetheid in balans houdt.
Van welke druiven is deze wijn gemaakt?
Deze aszú is een assemblage van Furmint, Hárslevelű, Kabar, Kövérszőlő, Muscat en Zéta, de klassieke druivenrassen van Tokaj. Furmint vormt de basis en geeft de wijn zijn kenmerkende zuurgraad en structuur, terwijl de overige rassen zorgen voor extra aroma en ronding.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.