Totem Rosado ‘Sant Llorenc’ van wijnhuis Ibizkus is een rosé uit een van de meest bijzondere wijngaarden van Ibiza. Deze cuvée maakt deel uit van de Totem-lijn, het kleinste en meest exclusieve segment van het huis.
Ibizkus: wijnbouw op het eiland Ibiza
Ibizkus richt zich volledig op wijn van eigen bodem en werkt met percelen verspreid over het westen van het eiland. Het huis werd in 2007 opgericht als Totem Wines en groeide uit tot een van de grootste wijnproducenten en -exporteurs van Ibiza. De druiven zijn afkomstig van oude, vaak ongeënte stokken die het huis beheert in dorpen met een lange wijnbouwtraditie.
Een monovarietale Monastrell van oude stokken
Deze Totem Rosado is een monovarietale Monastrell, afkomstig van een klein perceel bij Sant Llorenç, aan de rand van een oude, droogstaande rivierbedding. De wijngaard ligt op kleigrond met kalkinsluitsels en bestaat uit oude, laagproducerende stokken. Ibizkus oogst de druiven met de hand in kratten van twaalf kilo en perst ze direct, na een korte koeling en bezinking, zonder temperatuurregeling tijdens de vergisting.
Waarom deze fles bijzonder is
De Totem-lijn ontstond met het doel om monovarietale wijnen van uitzonderlijke, unieke percelen te maken, in tegenstelling tot de grotere assemblages van het reguliere Ibizkus-gamma. De productie is uiterst beperkt: van deze wijnen komen doorgaans enkele honderden tot ruim duizend flessen per jaargang. Juist die schaal, gecombineerd met de ouderdom van de wijnstokken bij Sant Llorenç, maakt dat elke fles een direct beeld geeft van dit specifieke stukje Ibiza.
Bewaren
Bewaar de fles staand of liggend op een koele, donkere plek met een gelijkmatige temperatuur. Eenmaal geopend kun je de wijn het beste binnen enkele dagen opdrinken, gekoeld bewaard in de koelkast.
Veelgestelde vragen
Waar past deze wijn bij?
Deze rosé combineert goed met gerechten die om structuur en smaak vragen, dankzij de herkomst van oude Monastrell-stokken. Denk aan de volgende gerechten:
- Gegrilde inktvis
- Paella met zeevruchten
- Iberisch varkensvlees van de grill
- Geitenkaas met honing
- Mediterrane groentegerechten met olijfolie
Wanneer schenk je deze wijn?
Deze wijn leent zich voor een verzorgd diner of een moment waarop je bewust kiest voor een rosé met meer diepgang dan de doorsnee zomerrosé. Hij past bij het begin van een maaltijd, maar ook bij een rustig glas onderweg naar de avond.
Op welke temperatuur schenk je deze wijn?
Schenk deze rosé rond de 10 tot 12 graden. Iets warmer dan de gebruikelijke koeling voor lichte rosés doet de aromatiek en structuur van deze wijn meer recht.
Hoe smaakt deze wijn?
In het glas toont deze wijn een rosé kleur met een zekere diepte. De neus is fragrant en verfijnd, terwijl de smaak in de mond vol en gestructureerd aanvoelt, met een lange afdronk.
Van welke druiven is deze wijn gemaakt?
Deze wijn is een monovarietale Monastrell, afkomstig van oude wijnstokken bij Sant Llorenç op Ibiza. Het huis kiest bewust voor honderd procent Monastrell om het karakter van dit specifieke perceel puur te laten spreken.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.