Domaine Michel Thomas et Fils – Sil’Ex Sancerre Blanc 2021

Domaine Michel Thomas et Fils – Sil’Ex Sancerre Blanc

De Sil’Ex Sancerre Blanc van Domaine Michel Thomas et Fils is een witte Sancerre die volledig van vuursteenhoudende percelen komt. Deze cuvée toont het Silex-terroir in zijn puurste vorm: rokerig, mineraal en met een indrukwekkende concentratie.

Een familiebedrijf met dieptekennis van Sancerre

Domaine Michel Thomas et Fils is een familiebedrijf in de Sancerre-appellatie, geleid door Michel en zijn zoon Laurent. Het huis beheert ongeveer 17 hectare wijngaard, verspreid over veertig percelen in vier dorpen rond Sancerre. Die versnippering is bewust: elk perceel heeft zijn eigen bodemtype, van kalkrijke Caillottes en klei-kalk Terre Blanche tot de harde, vuursteenrijke Silex-gronden. Het huis werkt duurzaam, met respect voor natuur en terroir, en legt de nadruk op precisie in plaats van volume.

Druif, vinificatie en rijping

Deze Sancerre is gemaakt van 100% Sauvignon Blanc, afkomstig van de Silex-percelen met hun karakteristieke vuursteenondergrond op een klei-kalk basis. De fermentatie vindt plaats in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur tussen 17 en 20 °C, gedurende ongeveer dertig dagen. Daarna rijpt de wijn circa tien maanden sur lie op de fijne droesem, wordt geklaard met bentoniet en gebotteld zonder koude stabilisatie. Het alcoholpercentage bedraagt 12,5%.

Waarom deze fles de moeite waard is

Wat deze Sil’Ex onderscheidt van een gemiddelde Sancerre Blanc is de strikte herkomst: geen assemblage van meerdere terroirs, maar uitsluitend druiven van de Silex-percelen. Dat vuursteenhoudende gesteente is notoir lastig te bewerken, maar geeft de wijn een mineraliteit en grip die je bij Caillottes- of Terre Blanche-Sancerres niet vindt. De lange rijping op de lees zonder houtgebruik laat het terroir onvervalst spreken, precies waar dit huis al generaties naam mee maakt.

Bewaren en serveren

De producent geeft aan dat deze Sil’Ex zich goed leent voor bewaring van drie tot vier jaar, al is hij ook nu al klaar om te drinken. Bewaar de fles liggend, koel en donker, en schenk hem op temperatuur zodra je hem opent. Eenmaal geopend kun je de wijn het beste binnen een paar dagen afmaken, gekoeld bewaard in de koelkast.

Veelgestelde vragen

Waar past deze wijn bij?

Deze krachtige, minerale Sancerre Blanc combineert uitstekend met verfijnde visgerechten en schaal- en schelpdieren. Denk aan:

• Oesters, coquilles of krab
• Gegrilde of gestoomde zwaardvis of rode mul
• Crottin de Chavignol of andere frisse geitenkaas
• Salades met venkel, citroen of groene kruiden
• Rijke visgerechten zoals zeebaars met beurre blanc

Wanneer schenk je deze wijn?

Deze Sancerre komt goed tot zijn recht als aperitief, maar is minstens zo geschikt als begeleider bij een uitgebreide vis- of schaaldierenmaaltijd. Door zijn structuur en mineraliteit leent hij zich ook voor een diner waarbij je de wijn zelf centraal wilt stellen.

Op welke temperatuur schenk je deze wijn?

Schenk deze wijn op 10 tot 12 °C, zodat de aroma’s van vuursteen en citrus goed tot uiting komen zonder dat de zuurgraad hard overkomt. Iets te koud geserveerd verliest de wijn tijdelijk aan expressiviteit, dus laat hem in het glas rustig opwarmen.

Hoe smaakt deze wijn?

In het glas oogt de Sil’Ex lichtstrogeel. De neus is intens aromatisch met citruszest, kruiden, groene appel, kruisbes en de kenmerkende geur van vuursteen en rook. Op het palet toont de wijn concentratie en mineraliteit, met krijtachtige tonen naast nuances van perzik of krentenpit, gedragen door een levendige zuurgraad en een droge, minerale afdronk met veel lengte.

Van welke druiven is deze wijn gemaakt?

Deze Sancerre Blanc bestaat voor 100% uit Sauvignon Blanc, geoogst van percelen op vuursteenrijke Silex-bodem. Die eenduidige herkomst geeft de wijn zijn kenmerkende rokerige mineraliteit.