Domaine Justin Girardin is gevestigd in Santenay, in het zuiden van de Côte de Beaune (Bourgogne), en wordt geleid door de jonge maar ervaren wijnmaker Justin Girardin, telg uit een familie met meer dan 13 generaties wijnbouwtraditie. Justin nam in 2012 het familiedomein over en heeft sindsdien de focus gelegd op precisie, duurzaamheid en terroirexpressie. De wijngaarden worden biologisch bewerkt (zonder certificering), met veel aandacht voor biodiversiteit en handmatige oogst. De stijl van het huis kenmerkt zich door finesse, fraîcheur en een puurheid die de verschillende terroirs prachtig tot uiting laat komen.
Over de Santenay ‘Les Terrasses de Bievaux’
‘Les Terrasses de Bievaux’ is een prachtige single-vineyard Chardonnay, afkomstig van een hooggelegen perceel in Santenay met een steile, stenige ondergrond van kalk en klei. Dankzij de oostelijke expositie profiteren de druiven van de ochtendzon, wat zorgt voor frisse zuren en aromatische precisie. De vinificatie gebeurt met natuurlijke gisten en minimale interventie. De wijn rijpt circa 10 maanden op fijne lies in Franse eikenhouten vaten (ongeveer 15% nieuw).
In het glas toont de wijn een heldere, lichtgouden kleur. De neus is expressief en elegant met aroma’s van witte perzik, citrus, amandelbloesem en subtiele houttonen. In de mond is hij verfijnd, mineraal en strak met een mooie spanning tussen rijp fruit en levendige zuren. De afdronk is puur, lang en licht ziltig.
Over de wijnregio Bourgogne, Frankrijk
De Bourgogne is het referentiegebied voor Chardonnay en Pinot Noir, en Santenay – gelegen aan het zuidelijkste uiteinde van de Côte de Beaune – staat bekend om zijn wijnen met karakter, frisheid en mineraliteit. De wijngaarden van Santenay profiteren van hoogte, kalkrijke bodems en relatief weinig interventie, wat wijnen oplevert met een opvallend pure terroirexpressie. Chardonnay uit deze hoek is vaak strak, energiek en subtiel houtondersteund – precies zoals in deze cuvée van Justin Girardin.
Wijn & Spijs Combinaties
Deze frisse en minerale witte Bourgogne combineert prachtig met:
- Gegrilde vis zoals dorade of zeebaars
- Schelpdieren, zoals coquilles of oesters
- Kippenragout met paddenstoelen en room
- Zachte kazen zoals Chaource of Brie de Meaux
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.