Santenay ‘Les Terrasses de Bievaux’ van Justin Girardin
De Santenay ‘Les Terrasses de Bievaux’ is een single-vineyard Chardonnay van Domaine Justin Girardin, gevestigd in Santenay, aan het zuidelijkste puntje van de Côte de Beaune in de Bourgogne. Deze witte Bourgogne komt van een van de meest bijzondere percelen van het domein: een steile, terrasvormige heuvel die zijn naam aan de wijn geeft.
Het wijnhuis: dertien generaties Girardin in Santenay
De familie Girardin is al sinds 1570 aanwezig in de Bourgogne, en Justin vertegenwoordigt de dertiende generatie die het familiedomein van 17 hectare leidt, van Santenay tot Savigny-les-Beaune.
Hij nam de teugels over van zijn vader Jacques in 2012 en zet sindsdien nog sterker in op terroirexpressie.
De wijngaarden worden weliswaar niet officieel gecertificeerd, maar Justin past wel degelijk biologische technieken toe
, met veel aandacht voor biodiversiteit en handmatige oogst.
Herkomst en vinificatie
De druiven voor deze cuvée komen van een uitzonderlijk perceel op de noordelijke hoogtes van Santenay.
Justins grootvader plantte hier in 1986 wijnstokken op deze steile heuvel, iets wat zeldzaam is in de Bourgogne, en de heuvel is aangelegd in terrassen, verdeeld over zes kleine percelen.
Hoog op de helling en zeer steil gelegen is het terroir perfect voor Chardonnay: de bodem is dun en bedekt met kalkmergel, terwijl de nabijgelegen bossen voor een verfrissend microklimaat zorgen.
Doordat de wijngaard in terrassen is aangelegd, is het effect van de zuidwestelijke expositie sterker, wat structuur en concentratie aan de wijn geeft.
De vinificatie gebeurt met natuurlijke gisten en minimale interventie; de wijn rijpt ongeveer 10 maanden op fijne lies in Franse eikenhouten vaten, waarvan een klein deel nieuw hout. De wijn heeft een alcoholpercentage van 13%.
Waarom wij deze fles aanraden
Wat deze Santenay onderscheidt van andere witte Bourgognes uit de omgeving, is de herkomst van dit ene, zeldzame terrasperceel. Het handmatige terrassenwerk en de zuidwestelijke ligging zorgen voor een concentratie die je op vlakkere percelen niet vindt. Daarbij komt het vakmanschap van een wijnmaker die, ondanks zijn jonge leeftijd, al een familietraditie van eeuwen met zich meedraagt en die traditie combineert met een moderne, terroirgedreven aanpak.
Bewaren
Dankzij de rijping op fijne lies en de minerale structuur kan deze Chardonnay nog enkele jaren verder rijpen op de fles. Bewaar de fles liggend, op een koele, donkere plek met een constante temperatuur. Voor optimale ontwikkeling raden we aan de wijn de eerste twee tot vier jaar na aankoop te drinken, al kan een langere bewaring de complexiteit verder ten goede komen.
Veelgestelde vragen
Waar past deze wijn bij?
Deze frisse en minerale witte Bourgogne combineert prachtig met diverse gerechten.
- Gegrilde vis zoals dorade of zeebaars
- Schelpdieren, zoals coquilles of oesters
- Kippenragout met paddenstoelen en room
- Zachte kazen zoals Chaource of Brie de Meaux
- Risotto met witte truffel of paddenstoelen
Wanneer schenk je deze wijn?
Deze Santenay komt tot zijn recht bij een uitgebreid diner of een moment waarop je bewust de tijd neemt om een glas wijn te proeven. Hij past zowel bij een feestelijke gelegenheid als bij een rustige avond met goed eten.
Op welke temperatuur schenk je deze wijn?
Schenk deze wijn op 11 tot 13 graden, zodat de aroma’s van wit fruit en amandelbloesem goed tot hun recht komen. Te koud geschonken verliest de wijn zijn finesse en mineraliteit.
Hoe smaakt deze wijn?
In het glas toont de wijn een heldere, lichtgouden kleur. De neus is expressief en elegant, met aroma’s van witte perzik, citrus, amandelbloesem en subtiele houttonen. In de mond is de wijn verfijnd, mineraal en strak, met een mooie spanning tussen rijp fruit en levendige zuren, en een afdronk die puur, lang en licht ziltig is.
Van welke druiven is deze wijn gemaakt?
Deze Santenay wordt voor 100% gemaakt van Chardonnay, de druif waarmee de Bourgogne wereldwijd bekend staat. Het steile, kalkrijke perceel van Les Terrasses de Bievaux geeft de druif een opvallend minerale en precieze uitdrukking.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.